黄瓜发生苦味是因其植株内有一种叫苦味素的物质，该物质以黄瓜瓜柄基部含量最高，并且能够遗传，其含量随蔬菜的类型、品类、种植条件区别而区别。过多食用苦味瓜能使人形成呕吐、腹泻、痉挛等中毒症状。因此，在黄瓜种植过程中，应采取必要方法，杜绝苦味瓜的发生，保证食用安全。重要方法如下：
防止低温或高温 一是当气温或地温低于13摄氏度时，细胞渗透性下降，养份和水分吸取受到控制，黄瓜易形成苦味；二是棚室温度高于30摄氏度且持续时间过长也会引起黄瓜发苦。因此要尽量增强呵护设施的增温保温性能，调好温度，避开苦味产生的温度界限。
浇水应合理准时 一是在气温较高、土壤水分较少的状况下，植株形成生理干旱，易形成苦味瓜。此时.要准时给黄瓜供应水分，以坚持植物组织的膨压、植株体温的稳定等。二是浇水应做到少量多次，水温不可太低，避免植株体内水分的亏缺引起黄瓜苦味素的发生。此外，特别小心订植后墩苗不应过度，否则根瓜易苦。
施肥要平衡适量 一是根部施肥。新苗期应抑制施用氮肥，防止植株疯长。到开花结果盛期，黄瓜对氮、磷、钾汲取的比例基本上是5∶2∶6，这个阶段要增加氮肥和钾肥的供应。二是根外追肥。在苗期、始花期、幼瓜期叶面喷施稀土微肥1次；在盛花期和盛果期每亩用尿素0.5kg加水150千克搅匀后进行叶面喷施。
密度不宜过大 定值过密，光照不良，会引起黄瓜苦味加重。呵护地黄瓜种植应采用早期密植、后期稀植的办法，即普通株距26-30厘米，行距60厘米。若按15厘米株距定值，在同一垄上的“单株”不上架，当长到12片真叶时掐尖，可使其快速结瓜，主蔓瓜采收完后拔掉，“复株”上架，当植株长到1.2米高时掐尖，使其加速结瓜，主蔓瓜采收完后也拔掉。这样种植，早期产量能提升近1倍，同时也会减少苦味瓜的出现。
避免损害根部 伤根会使黄瓜苦味加重。生产上播种利用沙盘播种，起苗时尽量减少伤根，分苗利用塑料营养物质钵或纸口袋，种植上应尽量采用垄作地膜覆盖种植，铲地时应前期稍深，后期稍浅。
苦味瓜不能留种 若将有苦味的黄瓜留瓜种，下一代生产出来的黄瓜，仍会有苦味。所以，在黄瓜将要成熟时，要取表层一些品尝，选择无苦味的留种。
