一、自身遗传要素。黄瓜苦味的遗传受一对显性单基因抑制,与品类有直接关系。现有的黄瓜品系,可分为易生苦味的、有时生苦味的、极少生苦味的和无苦味的4种。
二、不良的气候要素。1、高温或低温寒害，易酿成黄瓜苦味加强。早春棚室种植黄瓜，由于高温或低温的影响，会导致物质代谢紊乱，使黄瓜品质降低。2、光照不足，使黄瓜品质降低。遇到早春阴雨天多时，光照不足，加之低温为害，黄瓜苦味变浓。因此，早春棚室种植黄瓜要防止日照不足而导致的品质降低。
三、种植管理办法不妥。1、生产中氮肥施用过多，或磷、钾不足，特别是氮肥忽然过多很易产生苦味，在侧枝上，弱枝上发生苦味瓜。在种植上，合理供应各种矿物质营养物质，防止偏施氮肥。黄瓜植株对差别养份元素的汲取量各不相同，对于同一种元素在区别期间、区别器官上的汲取量也不相同，因此，在棚室的管理过程中，应按照黄瓜的生育规律，合理地进行施肥，满意其差别的生育期间以及区别的器官对养分元素的要求。2、中耕伤根容易出现苦味瓜。早春为提升地温，促使根系发育，经常进行深中耕。有时忽略了根系的不时伸长，中耕伤根较多，使根系汲取养份的能力减退，植株养分情况不良，酿成黄瓜品质降低。所以，在中耕松土时，切莫损伤根系。
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