平菇是食用菌的重要种植菌种，成活率高，经济效益好，深受农户的喜爱。因此，面对冬天的低温雨雪天气，怎样管护好平菇，是菌农们最为关心的一个问题。
近日，铜梁区大庙镇双胜村一食用菌栽培基地负责人张旭东介绍，冬天气温低，其出菇管理一般都在温室棚室内进行，因为受营养物质、温度、水分和光芒等诸多要素的影响，冬天菇棚有时会形成死菇、不出菇、畸形菇以及病虫害等状况。因此，在菇房种植菌种应时常堤防温度、水分、通风、光照的调节和把控。
正确调控温度。适宜温度范围，有助于促使平菇子实体分化，一般在出菇前，昼夜温差要坚持在10摄氏度以上。而低温型平菇子实体的发生和成长，温度则坚持在5摄氏度～25摄氏度以下才能保证正常出菇；温度要是低于3摄氏度，出菇就比较困难；温度若是太高，菇品质量就会受到影响。因此，菇房温度要抑制在8摄氏度～18摄氏度之间才最适宜平菇成长，但气温最低也不要低于3摄氏度，最高不要超过25摄氏度。
增加水分管理。出菇期菇房要坚持湿润，相对湿度要抑制在85%～95%之间，且不要低于80%，也不要高于95%。要经常在菇房喷水坚持棚内湿度，小心不能直接往原基和小菇蕾上喷水，否则易导致烂菇。在幼菇期（菌盖直径在2厘米以上）可用喷雾器恰当向菇蕾喷雾，但不能用水管直接向平菇喷水。若要坚持菇房的相对湿度，则要向地表多喷几次水，一天喷2～3次；要是天气干燥，可结合平菇实际成长状况可再多喷几次水。如果在出一、二茬菇后，菌袋内含水量低于55%，就要用补水器向袋内补水或盖土种植，以加强菌袋内的含水量。
经常通风换气。要坚持菇房空气新鲜，空气中的二氧化碳浓度不要超过0.1%。气温低时在晌午喷水后进行通风换气；气温高时通风换气在早、晚进行。值得小心的是通风换气要与保湿同时考虑，同时通风换气也务必是缓慢进行，以免菇体失水过量，酿成菇体边缘形成卷曲或开裂等畸形状况。其详细对策是：掀起阳光温室前边的塑料布50厘米～100厘米宽，温室后墙也要设有通风孔。
堤防光照管理。平菇菌丝体成长不需要光照，最好坚持黑暗的环境条件，但产生子实体时，却需要足够的散射光，增强散射光的照射可诱导子实体原基分化，有利于子实体正常发育，促其早熟多出菇。因此，出菇期要坚持菇房散射光的条件，不要过于黑暗，光照强度要抑制在200～1000勒克司之间，但也要防止强光直射。
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