竹笋肉质脆嫩，营养价值高，颇受市民欢迎。不过，专家提醒，胃肠道疾病患者、易过敏者应慎食竹笋。
泉州市营养学会副会长杜三元说，竹笋含有充足的水分、植物蛋白、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素。笋是体内垃圾的“清道夫”，其所含的膳食纤维可以增加肠道水分的储存量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便黏度，使粪便变软有利排出，有利于治疗便秘，预防肠癌。笋低糖、低脂，富含膳食纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀，对高血压、高血脂、高血糖的治疗有益，且对消化道肿瘤及乳腺癌有一定的预防作用。
新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。竹笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，难消化，容易对胃肠造成负担，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用。患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多吃笋；老人和15岁以下儿童尤应注意不宜多吃；妇女产后，以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋；竹笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。
泉州市皮肤病防治院副院长江连枝提醒，竹笋中的大量纤维素较难消化，再加上其中还有容易导致过敏的草酸，食用过多可能会引发过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹等过敏症状。最好先把竹笋浸泡在盐水里煮上片刻，去除其中的涩味与草酸。
