硬糖是一切糖果中密度最年夜的一种。一样平常硬糖其比重在1．5－1．6之间。硬糖在现在糖果市场上销路欠安，若是在花腔种类及风味上改进是年夜有前程的。姜汁硬糖在市情上很少见，其加工手艺以下：
1、质料处置惩罚：接纳嫩姜或少个别老姜冼净，去皮和破裂早先入打浆机打浆，经压榨过滤取姜汁待用。
2、接纳常压熬制硬糖的临盆流程：
（1）熬糖：硬糖中含有97％以上是糖，糖的构成包罗两类一是沙糖，二是淀粉浆二者比例是75－80：25－20，淀粉糖浆在硬糖中的感化是抗结晶沙糖，白糖须要加水消融，就用姜汁取代水加进沙糖中去与淀粉糖浆一路配合熬制逐步造成糖膏白糖，160℃阁下低温时，浓度很高，含水份极小。
（2）参加辅加料：在热糖历程中应参加色素，调味料如柠檬酸。如是姜汁硬糖应参加柠檬黄色素，要与糖膏混各均匀。姜汁沙糖配方：沙糖23kg，淀粉糖浆16公斤，姜汁10公斤。
（3）糖膏冷却：目标是使糖膏从运动性很年夜的液态改变成缺少气运动性的半固态，使糖膏在冷却台上冷却至必定水平时，即糖膏温度下降至100℃以下时，就掌握冷却速率，冷却起点不克不及低于80－90℃。
（4）成型：硬糖的形状很多，成型工艺一种是机械的冲压成型，一种是烧模成型。
（5）包装：成型后的糖粒还须要遴选，若是不包装，在空气中糖粒外貌就会发粘污浊和潮解。现在以单粒包装后果最好。
硬糖质量目标中水份含量是的重要的目标。不光是硬糖不一样于其他糖果的标记，也是人品稳固的重要标记，其最相宜水份含量是在1－2％，不要凌驾3％。本品因含姜辣风味而区别于一样平常硬糖。
