土豆，又名马铃薯，原产地是南美洲秘鲁，16世纪引入我国。现在中国各省均有土豆产地，如黑龙江、内蒙古、河北、陕西、四川、云南、贵州、山东、湖北、重庆等。国外产地主要是俄罗斯、印度、乌克兰、美国。
土豆在中国叫马铃薯是因其酷似马铃铛而得名，此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。
在华北，土豆又称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，在鄂西北和东北一带被称为土豆。
土豆富含膳食纤维，脂肪含量低，一般新鲜马铃薯中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%，钙5～8mg，磷15～40mg，铁0.4mg～0.8mg，钾200~340mg,碘0.8~1.2，胡萝卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黄素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg。
食用土豆主要有6大好处：
1、预防高血压：土豆中含有丰富的钾元素，可有效地预防高血压。
2、解痛：土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。
3、抗衰老：土豆有营养，是抗衰老的食物。
4、减肥：土豆含有的热量低于谷类粮食，是理想的减肥食物。
5、美容：将熟土豆切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。
6、稳定情绪：上班族容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪困扰，而含有维生素C的土豆可以帮助解决这些难题。
正是因为土豆又如此高的营养价值，且切分后繁殖能力快，2015年，中国启动土豆主粮化战略，推动土豆产地销售渠道建设，推进把土豆加工成馒头、面条、米粉等主食，土豆将成稻米、小麦、玉米外的又一主粮。
很多人都说土豆芽有毒，不敢食用，其实大可不必过多担心，因为土豆中有毒的茄碱和毛壳霉碱经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解，选择食用没发芽且煮熟的土豆是不会中毒的。
另外，甘肃定西市是中国最好的脱毒土豆产地，每年向各省提供大量脱毒土豆种苗，有微毒的土豆将会越来越少。
