大白菜出苗期要求较高的土壤湿度。土壤干旱，种子不易萌发，即使萌动也很容易形成“芽干”死苗。所以播种要求土壤商情要好，播后要喷水，坚持畦面湿润，保证出苗。
小苗期正值高温干旱季节，为了降温防病要勤浇水，坚持土壤湿润，避免土壤干裂、撕裂根系、侵害软腐病和病毒病。一般要求3～4天浇水1次，做到“三水齐苗，五水定棵”。此期如果每亩用根多多5千克稀释200～500倍灌根或随浇灌水浇施，可促使植株健壮，减少软腐病出现。
大白菜一般在定苗水后要“墩苗”4～6天，以促进根系向地下深处扩展，增强抗旱能力，使地上部叶成长健壮，增强抗病能力。“墩苗”后，结合追肥浇大水1次，早先一般每6～7天浇水1次，坚持土壤湿润。在定苗水后，待土壤湿度适宜时在垄的中部，距植株18～20厘米处开8～10厘米深的浅沟，将预先腐熟、细碎的优质有机肥撒入沟内，每亩1200～1500千克或有机生物肥500kg，如有机肥不足或质量不高时，也可加入碳酸铵或硫酸铵等速效肥15千克，随即埋土封沟。也可施入腐熟的人粪尿1500～2000千克或每亩用根多多5千克稀释200～500倍灌根或随浇水施入，可促使包心，加强白菜单棵重，减少病害的产生。
大白菜进入结球期，地上部、地下部都处于旺盛成长期间，对肥水需求达到高峰期。此期要重施肥，每亩可追施碳酸铵或硫酸铵25～30kg或人粪尿2500千克，一般采取顺水施入田间。施肥时一定要小心匀称。秋天常有连阴雨或暴雨，要小心做好排水工作。
