白菜类型、品系繁多，适应性广泛，在中国江、淮地区，除冬天和早春行简易覆盖种植外，可多茬露地种植；华南地区可周年生产。在种植上一般按三季安排：①秋、冬白菜：育苗移栽，收获成株为主。华南是9～12月陆续播种，分期收获至翌年2月；江、淮地区是8月上旬~10月中旬陆续播种，封冻前收获完毕。②春白菜：晚秋播种，幼芽越冬，翌春收获成株；早春播种，采收小苗。早春用冷床播种育苗或春分后播种育苗的，也可收获和成株。③夏白菜：以种植采收菜秧为主，5月上旬~8月上旬可随时播种，不时收获。白菜常与瓜类、豆类及大田作物轮做。春白菜与茄果类、瓜类、豆类、薯芋类蔬菜间作套种；夏白菜与芹菜、茼蒿、胡萝卜等蔬菜混播；秋冬白菜可与结球甘蓝、花椰菜、莴笋、马铃薯等间作或套种。应用差别品系排开播种，可实现周年供应。
白菜除早春、夏天等为种植菜秧而采用直播外，一般行育苗移栽。宜选择保水保肥、排水良好的壤土作育苗畦，前茬收获后要早耕晒垡、清洁田园、施足底肥，整地后作成高畦或平畦。播种应掌握匀播和恰当稀播。出苗后准时减苗，防止疯长；减苗后进行追肥和浇水，并小心苗期锄草和病虫害防治和治疗。一般播后25~30天移栽。订植田提前施肥、耕翻晒垡、作畦。栽植密度因品系、季节和种植目的不一样而异，多数品系株行距20～25cm见方。栽植深度因气候、土质而异，早秋宜浅栽，避免因深栽烂心；寒露后，栽菜宜深些，能够防寒。土质较松，栽植可稍深；粘重土壤宜浅栽。
白菜根群浅，吸取能力较弱，成长时期应不时提供肥水。多次追施速效氮肥，是促使白菜成长、保证丰产的主要对策。合理施肥的原则：一要订植后准时追肥，促苗恢复成长；二要随白菜个体成长，加强追肥浓度和用量。至于施肥办法、期间、用量，则依天气、苗情、土壤等而定。浇水结合追肥进行。订植后3~5天内不可缺水，特别是夏天和早秋，栽后须间断3~4天每天早晚浇水。种植白菜宜多施有机肥作底肥，成长时期恰当追施化肥，也可结合喷灌进行叶面追肥。
白菜植株长到一定大小可随时采收。成株采收标准：外叶叶色开始变淡，基部外叶发黄，叶丛由旺盛成长转向闭合成长，心叶伸长到与外叶齐平（俗称“平口”）。江、淮地区秋白菜订植后30~40天可陆续采收，收获成株则需50~60天；春白菜须在抽薹前收获。华南地区播种至收获只需40~60天。
