冬天是韭菜的消费旺季，市场需求量大，供应重要依赖温室生产。韭菜在温室内可以间断成长，菜农普遍采取加强收割频率的方式获取更多产量，易引起韭菜长势变弱，品质降低，甚至会引起病害加重。这是由于韭菜是多年生草本植物，根茎部的营养物质情况是韭菜健康成长和持续高产的基础，韭菜的合理收割与根茎部养分情况的关系非常密切。合理地收割韭菜，可以改善韭菜根茎部的营养物质情况，有利于促使韭菜稳定健康成长， 保证韭菜品质优异和产量稳定。
收割时秘密适宜
冬天，温室韭菜最佳收割时间间隔是30～40天，此时韭菜植株高度一般在30～40厘米，叶子数达到5～7片，植株体内各种养份物质的含量也比较高，韭菜品质和产量都处在最优状态。收割过早，植株总体高度和营养物质积累尚不充分，产量较低，风味偏淡；收割过迟，植株易倒伏，老叶易黄化，侵害病害风险加强，韭菜口感也趋于降低。田间出现灰霉病等病害时，若植株高度已经超过25厘米，综合考虑各种要素，能够进行提前收割，有利于病害防控和坚持总体产量的相对稳定。
收割时宜选用锋利干净的镰刀，在晴天早晨或晚上进行，以早晨大棚内排湿后进行收割为最佳。清晨的韭菜水分充沛，直立挺拔，收割后韭菜新鲜脆嫩，风味浓郁，储运时间短，产量和品质都比较好，利于销售。低温寡照天不宜收割韭菜，因为这种天气下大棚内常常高湿低温，韭菜成长缓慢，长势偏弱，收割后出现的伤口易侵染病害。
留茬高度要适中
留茬高度是指收割部位与韭菜鳞茎（葫芦头）上端的距离。留茬高度要适中，既不可太高，也不可太低，3～4厘米较为梦想。从刀口颜色上判断，截面呈浅黄色为宜，若颜色偏绿说明留茬太高，若偏白色说明留茬太低。韭菜留茬太高，影响当茬韭菜的产量和品质；留茬太低，极易损害叶鞘基个别生组织，既会推迟下茬收获时间，影响下茬产量，使全年总产降低，又会引起植株早衰，抗病性降低。
收割次数要恰当
温室韭菜的收割次数应按照植株长势、田间水肥、病虫害出现状况以及市场需求而定，整个冬春天以3次收割为最佳，最多不宜超过4次，有利于增强植株抗逆性。北京地区4月中旬应停止收割，养根促壮为来年冬天丰产打基础。
收割前后管理要恰当
温室韭菜收割前一星期内应防止浇水施肥，增加通风排湿；收割后，大棚内应增加保温，在新叶长到4～5厘米之前不宜浇水施肥。这些方法都非常有利于防止韭菜灰霉病的产生，有利于韭菜健康成长，促使稳产高产。
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