竹荪体态优雅，营养丰富，鲜美可口，是一种名贵的食用菌，有“真菌之花”和“菌中皇后”之美称。
一、生物学特性
1.形态。竹荪又叫竹参、竹笙、仙人笙、竹姑娘和竹鸡蛋等，属担子菌纲，鬼笔科，竹荪属。竹荪由菌丝体和子实体两部分构成，菌丝体初为白色，绒毛状，后逐渐加粗成线状，最后膨大为菌素。幼龄的菌丝体颜色洁白，培养时期长可变为粉红色、淡紫色或黄白色。子实体由汤盖、菌裙、茵柄和菌托4部分组成。
2.竹荪的生活习性。竹荪在夏秋季节单生或群生于竹林、竹子与阔叶树混交林，以及庭院林边等处。
3.竹荪的生活条件。竹荪是一种腐生菌，菌丝能从腐竹、腐木、竹根、竹鞭及腐殖质土中吸收所需碳、氮和无机盐等营养。人工栽培可用竹子的各种副产物、木屑、麦秸、甘蔗等作为碳源，以麸皮、米糠、豆饼粉为氮源。竹荪属中温性。菌丝在10～29℃均能生长。子实体在16～29℃发生，以22～25℃最适宜，菌丝体适宜的相对湿度为70%～75%，子实体生长适宜的空气相对湿度为90%～95%。菌丝在无光或弱光下均能生长。喜欢偏酸性环境，要求通风良好。
二、栽培方式
1.菌种的制备
（1）母种培养基的配方及制作。①培养基的配方：蛋白冻1%，葡萄糖1%，琼脂2%，水100ml。pH值为5～6。马铃薯25%，葡萄糖2%，琼脂2%，水100ml。pH值为5～6。②培养基的制作：按常规配制，装管、灭菌、制成斜面。
（2）原种及栽培种的制备。第一，碎竹片（1～2cm）65%，木屑15%，麸皮20%，加水至培养料含水量为65%。第二，杂屑75%，麸皮20%，糖1%，石膏1%，黄豆饼粉3%，加水调至培养料含水量为60%～65%。按常规制种方法配料、装瓶、灭菌、接种和培养。在18～23℃温度下，原种约培养60天长满瓶，栽培种经40～50天长好。
2.栽培方法。竹荪在气温7℃以上即可栽培，以10～12月份栽培为宜。
（1）室内箱栽：用废木箱做栽培容器。在箱底先铺5-lOcm厚的腐殖质土，其上铺竹段、木段或其它代料，在料上接入竹荪栽培种。每平方米用3瓶菌种，最后覆盖肥土5～8cm，浇透水，在室温下培养发菌。常洒水，保持湿润。在温、湿度适宜条件下，4～5个月菌丝可长满培养料。当气温达20～24℃时，便在表土内形成菌蕾。此时，室内空气相对湿度应保持在85%以上。当菌球钻出表土后，空气相对湿度要提高到95%以上。
（2）室外床畦栽培：选择背风阴凉场地，挖深10～15cm，宽100cm，长度不限的床畦。畦底留lOcm松土，先铺一层竹片或段木（干竹片需洗浸泡8～12小时，晾干表面水分），在竹片或段木上播1层菌种，撒1层干竹叶，最上部覆盖肥土10cm。若遮荫条件差，应在床畦上搭荫棚。经常洒水保持表土湿润。从接种到采收经10～12个月。
此外，还有菌种压块栽培方法、塑料袋直接栽培法等。
3。竹荪的管理。
（1）水分管理是栽培成败的关键。菌丝体生长阶段土壤湿度应保持65%～70%，湿度过大过小都不利。若土壤过干，可喷细水，但不可使泥土上积水。
（2）各生长阶段的管理。菌蕾生长阶段，温度最好控制在20～23℃，空气相对湿度在70%～75%；子实体生长阶段空气相对湿度提高到90%～95%，可每天喷水3～4次；每天开窗通气1～2次，每次30分钟。
（3）室外床畦栽培的管理。严防人、畜践踏。在发菌过程中，平时不要挖开检查，以免弄断菌丝。
（4）及时补土。若埋的段木露出土表，应及时补土覆盖。
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