香菜是一种喜冷凉气候的蔬菜。当气温高于20摄氏度时，香菜成长放缓，高于30摄氏度时，则停止成长。因此，香菜越夏种植应把握好以下六点：
一、选择优种
选择耐干旱、成长快、不易抽薹的品系，如北京香菜、美国大叶香菜、泰国耐热大粒香菜等。
二、种子处理
夏天气温高，土壤中的水分蒸发快，为了早出苗、出全苗，播前要处理种子，即先碾破果皮，再浸种催芽。可用凉水浸泡种子4-5小时，将种子装入棉布袋中，放在温度15摄氏度左右、阴暗潮湿的环境下催芽7天(如地窖或瓦罐中)，当种子露白后播种。
三、整地施肥
选择土质肥沃、保水保肥、排灌方便、通风良好的壤土地，最好3年内未种过香菜的地块。亩施农家肥3000千克、高氮型三元复合肥30千克，将肥料撒施匀称，旋耕土地，做生长5-6米的平畦待播。
四、精细播种
生产上常采用撒播法，播前在畦内浇足透水，待水渗后，将种子掺沙拌匀，匀称撒播，然后盖1-2厘米厚的细沙土。所有播完后，用锄头镇压一次。上面覆盖旧草苫、稻草等遮盖物，可起到保商降温的作用。一般播后7天左右就可出齐苗，待幼芽大一些出土时除去覆盖物。
五、田间管理
香菜怕高温强光，有条件的地方，可考虑在种植畦上覆盖遮阳网，起到降温遮光的成效，有利于香菜成长，提升产量，改善品质，提升栽培效益。没有打封闭锄草剂的田块，在苗期结合中耕锄划，准时拔除田间杂草，避免与香菜争肥争水。香菜成长期肥水管理的原则是不旱不浇，苗期少浇水，在成长盛期坚持充沛的水肥供应。追肥依地力的高低而定，结合浇水，以追施尿素或氮钾肥为主，一般每次施肥15千克，追肥两次。
六、防治和治疗害虫
越夏茬香菜的重要害虫是蚜虫，在高温干旱条件下出现极为普遍，一般吸食香菜叶子的汁液，酿成减产。可选用10%的吡虫啉800倍液喷雾防治和治疗，间隔7天喷药1次，间断喷药2-3次。
七、适时采收
越夏茬香菜成长较快，对于达到采收标准的应及早采收，避免产生抽薹征象，当植株长到20-25厘米高时即可开始采收。为提升其商品性，采收时间一般在下午6点早先或清晨进行割收，采收后准时出售。
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