植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

大蒜的加工技术

时间 : 10-10 投稿人 : 辉平 点击 :

大蒜的加工技术

大蒜别名蒜、胡蒜,古名葫。是百合科葱属中以鳞芽构成鳞茎的栽培种。大蒜的营养价值很高。其风味特殊,色、香、味、殂俱备,能多层次满足人们饮食的欲望,蒜头洁白辛辣品质粘辣郁香,形如珍珠白玉,后劲十足。蒜薹质嫩清甜,绿白相隔,脆嫩可口。蒜苗色绿鲜美,味辣带辛蒜香扑鼻,爽口开胃。大蒜的食用方法很多,可生食、拌食、炒食,亦可作调味料。还能加工多种食品。一般加工成蒜粉、蒜片、蒜油、蒜酱,还可加工成糖蒜、醋蒜、盐蒜等。

1、大蒜粉

原料选择:选取用新鲜成熟的大蒜,剔除虫斑,病变、发芽的蒜头。

去皮:把大蒜剥夺开分瓣,浸入冷水中1小时,搓去皮衣。

漂洗:去皮的蒜瓣,用清水冲洗干净、沥干。

打浆:蒜瓣放入打浆机中打浆。

过滤:打浆时,要国入蒜得量1/3的净水,然后用粗纱布过滤蒜浆,收集蒜渣。

浆液脱水:可用离心机脱水,也可用压榨除水,要求迅速把水去净,以防蒜泥变味影响质量。

烘干:把脱水的蒜粉立刻摊平放在烘盘上,送入烘房。烘房温度保持50-60℃,烘干5小时,烘干时,及时排出湿气,加快烘干速度。

粉碎:把烘干的蒜粉趁热用粉碎机粉碎,过筛,使之成为均匀的面粉状。

2、脱水蒜片

原料选择:选用成熟度适宜、蒜瓣完整、无病虫害、无变质的鲜蒜,直径在4-5厘米以上,剔除独头蒜和个头小的蒜。

处理:把蒜头去皮去蒂,手工分瓣,再去皮。

漂洗:用清水漂洗,去掉蒜肉上的一层透明薄膜,直到水清透明。

切片:将带水的蒜瓣放进切片机内切片,刀片要锋利,切出和蒜片厚薄应均匀。

漂洗:把好的蒜片放进水槽品漂洗3-4遍,冲掉蒜片表面的粘液和糖分。

甩干:把蒜片用离心机甩干,甩干时间以2分钟左右为宜,过长蒜片易发糠。

烘干:甩干革命的蒜片送时烘房烘烤,温度为55-65℃,时间6-7小时,烘时注意通风。当蒜片含水量为5%左右时,即可出房。

修整;剔除黄、焦、过厚、过薄的蒜片,去杂质、分级。

包装:包装,入库,在干燥条件下贮藏。

大蒜的加工技术

3、腌大蒜

原料选择:完整、无病虫斑、无变质的鲜大蒜25公斤,食盐5公斤,水6公斤,桔子皮0.125公斤。

处理:去蒜头的根,手工去皮。

浸泡、漂洗:把去皮的蒜用清水充分漂洗,后在清水中浸泡24小时 ,捞出后沥干。

入缸:将蒜入缸,放一层盐、一层蒜,并倒入凉开水,加进少量桔子皮,水要淹没大蒜。第一周每天翻动一次,待盐全部溶化后即封缸放置,一个月即成。

4、大蒜米

原料选择:选用成熟适宜、完整、无病虫、无变质的鲜大蒜。去除独头、小蒜。

处理:大蒜头去蒂、去皮、分瓣,再去皮。

漂洗:用清水洗蒜瓣,去掉透明薄膜。

分级:按蒜粒大小分级。一级:每项公斤约230-300粒:二级:每公斤300-450粒;三级:每公斤450-600粒。

漂烫、冷却:用清水100公斤,柠檬酸0.05公斤,明矾0.015-0.1公斤,配成漂烫液,煮沸。把蒜倒进煮沸的漂烫液中。严格掌握漂烫时间,待蒜蒂处停止冒小泡时为止,不能使蒜肉表面出现发“面”现象。漂烫温度掌握在95℃左右。烫后立即出锅,倒入清水中冷却,一定要冷透。

盐渍:将漂洗后的蒜米甩干。用波美7度的盐水浸渍24小时。再加盐使其浓度达到11波美度,巡渍24小时 。再加盐使其浓度达到15波美度,浸渍48小时,最后将盐水浓度调至22波美度,浸渍15-25天。

修整:蒜料出缸后,再次清除变色、伤残、虫蛀的蒜。

配汤:在23波美度煮沸并过滤的食盐水中,加入0.35%柠檬酸,0.05%六偏磷权钠,0.03%明矾,使汤液PH值为2.5-3.0 。冷却后,装蒜入桶,倒入汤液。

相关文章

  • 苜蓿草栽培技术
    苜蓿草栽培技术

    苜蓿草为豆苜蓿属一年生或多年生草本植物,多系主要的饲料植物,也可作蔬菜食用,世界各地广泛引种种植,其干草产量居多种豆科牧草之冠且营养物质成分完全,富含蛋白质、微量元素和十种以上的维生素,下面我们就一起来看一看苜蓿草栽培技术吧!成长环境苜蓿草喜温暖湿润气候,夏季不太热,冬季又不太冷的地区。最适气温在1...

    1878 蔬菜种植技术要点 蔬菜种植教学
  • 茄子畸形怎么办?茄子畸形的解决方法
    茄子畸形怎么办?茄子畸形的解决方法

    茄子畸形直接影响到茄子的收成,那么怎么有效的防治茄子畸形呢?不要着急,接下来就由小编详细的为您介绍下茄子畸形的防治方法,帮助大家更好的种植茄子。 茄子畸形的防治方法: 1.选优良品播种时用新高脂膜拌种,驱避地下病虫,隔离病毒感染,不影响萌发吸胀功能,加强呼吸强度,提高种子发芽率。 2.配方施肥,不要...

    2096 蔬菜种植教程 种菜方法
  • 黄瓜生长后期管理
    黄瓜生长后期管理

    近期有人问,当前春茬黄瓜已进入生长后期,黄瓜早衰严重,产量降低,而且弯瓜、大肚瓜等畸形瓜增多,这要怎么办? 黄瓜的管理并非一成不变,在黄瓜生长后期更应该根据黄瓜生长的具体情况进行水肥、病虫害管理。首先要减少留瓜数量。黄瓜已经进入生长后期,仍然按照以前的留瓜方式留瓜,即三片叶留一支瓜,导致瓜条营养供应...

    2214 蔬菜 种菜教程
  • 四季豆等三样菜学校食堂禁购
    四季豆等三样菜学校食堂禁购

    昨天,西安市食品药品监督管理局要求各级各类学校和托幼机构食堂严禁采购和使用四季豆、发芽土豆、新鲜黄花菜和亚硝酸盐等易引发食物中毒的食品原材料。还要加大对学校周边“小饭桌”的食品安全监督检查力度。各级餐饮服务监管部门和食品稽查机构要加强学校及托幼机构食堂食品安全监督检查工作,尤...

    1776 四季豆 四季豆市场分析
  • 半夏高产种植技术,一亩旱半夏产量加强25%!
    半夏高产种植技术,一亩旱半夏产量加强25%!

    按照生产经验,半夏种植中采取以下五项对策能使旱半夏产量加强25%以上。1.播前催芽,苗期覆膜。旱半夏一般在春天2~4月播种,由于这时气温偏低,种茎发芽慢。因此,播前可在室内用温床进行种茎催芽,催芽温度坚持在20摄氏度左右,15天便可出芽。也可在室外将种茎置于20~25摄氏度的塑料棚室内,间断处理15...

    2951 蔬菜种植技术 种菜技术
  • 茄子的家常做法
    茄子的家常做法

    茄子的家常做法:家常炒茄子材料:茄子,肉丝,姜丝,青椒,花生油,酱油,盐,鸡精做法:1、将茄子切成条,放入盆中,撒盐腌15分钟(炒的时候就不用再放盐了)。2、青椒、红椒切丝,肉丝用淀粉、盐、生抽腌一会。3、锅中倒油,下入姜丝煸炒。4、再倒入肉丝炒。5、肉丝炒熟后盛出。6、锅中倒少许油,倒入茄子翻炒。...

    2306 茄子 茄子综合
  • 平菇成长期要堤防通风保湿
    平菇成长期要堤防通风保湿

    1、通风  平菇是好气性菌类,子实体生长发育要不时从环境中汲取氧气,如果棚内空气中二氧化碳含量太高时,菌柄发育快,菌盖发育慢,因而会构成柄粗长,菌盖小的长柄菇。但通风和保湿.保温相结合,实践中常展现通风影响温度和湿度的征象。  因而在春夏秋天要保持每天人日夜24小时空气对流,气温高于20℃,要把棚室...

    2604 蔬菜种植百科 蔬菜种植注意事项
  • 葡萄秋天栽植的好处及小心事项
    葡萄秋天栽植的好处及小心事项

    搞好葡萄栽植,是实现葡萄早期丰产关键之一。栽植葡萄一般在春天,秋天栽植的很少。近年的科学研究和生产实践一致表明:葡萄秋栽比春栽成效好。在条件具备的地方,葡萄应在秋天栽植。一、葡萄秋天栽植的好处1.能提早结果期和丰产期秋天栽植的葡萄春天不需要缓苗,发芽成长时间比春栽的提早20~30天,有的当年就能开花...

    858 蔬菜 种菜技术
  • 枇杷结果小是什么起因?科学施用有机肥有秘诀
    枇杷结果小是什么起因?科学施用有机肥有秘诀

    近日,在武隆县土坎镇关滩村的一个枇杷园里,笔者看到,翠绿的枇杷树上挂满了黄澄澄的枇杷,它们类似一盏盏金灿灿的小灯笼,夹杂在绿叶中,煞是可爱。枇杷园的主人是肖红和李应碧夫妻俩,他们经营枇杷园已有9个年头。如今价高也受欢迎枇杷园旁边是一条马路,妻子李应碧就坐在路边的小板凳上,她的四周放着十多个竹筐,里面...

    2204 种菜知识 蔬菜种植教程
  • “地方水果”橘(桔)子不能和食物什么一起吃?详解它的功效与作用禁忌。
    “地方水果”橘(桔)子不能和食物什么一起吃?详解它的功效与作用禁忌。

    橘(桔)子属于中国本土水果,很多地方都有大量的栽培;要说哪里的橘子最好吃和最出名,广西的砂糖橘是总所周知所的!由于很多地方都产,所以橘子的别名有很多,在湖南我们叫做柑仔!那么橘子不能和什么食物一起吃?它的功效与作用禁忌有哪些?为大家详解如下:一、橘(桔)子简介1.橘子什么时候成熟最好吃?橘子成熟的季...

    263 蔬菜种植知识 种菜教程
  • 夏天露地苋菜种植手法
    夏天露地苋菜种植手法

    苋菜,别名青香苋、红苋菜、野刺苋、米苋等,为苋菜属中以嫩叶为食的一年生蔬菜。其夏天种植技术要点如下:  一、选择品系  夏露地种植宜选用耐热、耐旱、抗病虫能力较强、高产优质的大叶红苋菜、圆叶苋菜及尖叶红苋菜等。①大叶红苋菜。全株有14片叶,叶子较大,长卵形,叶缘近全缘,深紫红色,叶子周缘为绿色;茎浅...

    2610 蔬菜种植百科 蔬菜种植技巧
  • 越冬黄瓜巧栽培
    越冬黄瓜巧栽培

    一、合理稀植。冬天气温低、光照弱,作物光合作用较差,合理稀植才能高产。植株过密还会因争光向上疯长,坐瓜率降低。通风不良又易侵染多种病害,况且叶子稠难打药,一旦病情蔓延,很难彻底治愈。      二、沟栽或垄栽。沟栽即在平地上挖沟,将秧苗栽植在沟的两侧,一般沟深30 ~35厘米 。垄栽即起垄种植,将秧...

    1372 种蔬菜技术 大棚蔬菜种植技术
  • 江苏如东县晚期西兰花收益颇丰
    江苏如东县晚期西兰花收益颇丰

    合作社负责人杨金华介绍,虽然这两天过了西兰花销售的高峰期,但他种的西兰花分早、中、晚三期。其中,晚期西兰花填补了市场空白,刚上市时的利润最高。期间,杨金华卖掉了400多吨西兰花,收入近60万元。杨金华从事蔬菜销售,从刚开始的靠田间收购逐渐发展为分发种子给老百姓种植,定保护价收购。西兰花是时鲜蔬菜,不...

    2510 西兰花 西兰花行业资讯
  • 如何挑选山药及保存
    如何挑选山药及保存

    如何挑选山药及保存首先要掂重量,大小相同的山药,较重的更好。其次看须毛,同一品种的山药,须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。山药最后再看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染...

    412 山药 山药保鲜储藏
  • 干香菇怎么做好吃?
    干香菇怎么做好吃?

    1、香菇烧菜心 用料:菜心半斤,香菇三两清洗撕成小块,香葱四棵切段,生姜指头大一块切碎末,盐适量、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、鸡精或味精适量。 做法: 锅内下入少许油,烧热下入青菜煸炒,然后下入香菇同炒,加入料酒、盐、鸡精、小磨香油,旺火急炒,放点水。青菜出水后,出锅。 3、微波炉版的虾仁酿香菇 第一...

    2628 香菇 香菇综合
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: