花椰菜喜冷凉的气候条件,属半耐寒性蔬菜。花椰菜品类多,并适合区别的种植季节,而且各品系的播种期要求非常严格,过早或过迟播种均可能发生毛花或小花等问题。花椰菜种子发芽的最低温度2~3摄氏度,但非常缓慢,16~20摄氏度发芽较快,当温度达到25摄氏度时发芽最快,播种后2~3天便可出苗。
花椰菜的播种期视品系特征和种植地区的气候环境条件,南北差异很强。长江流域6~12月播种;华北地区春天2月上中旬播种,秋天6月上旬到7月上旬播种;东北地区春天2月下旬到3月上旬播种,秋天的播种期与华北相似。播种量15~25克/亩,播种后2~3天出苗。花椰菜的苗龄,早熟品系为25~30天,中熟品系30~40天,晚熟品系40~50天,春花菜60~70天,育苗时期均需假植1~2次,当秧苗有5~8片真叶便可定值。育苗时期的管理及病虫害形成状况、防治和治疗办法与结球甘蓝相同。