1、贮藏特点及品系
甘蓝具有适应性广、耐寒的特征，由于甘蓝的外叶坚固，富有蜡质，叶子能忍受较低的温度，轻微的冻害（不冻心），在适宜的温度下经解冻，可慢慢缓过来，因此较易贮藏运送。
按照甘蓝叶形、颜色可分为白球、红球和皱叶三种，我国产销数量最多的是白球甘蓝，按照结球的形状大致可分为平头、尖头和圆头三种。按照不一样的种植季节，甘蓝又分为春甘蓝、夏甘蓝、秋冬甘蓝、越冬推迟甘蓝等。
①平头形甘蓝 叶近圆形，呈绿色或暗绿色，叶面有一层蜡质白粉，叶球较大为扁圆形，中心柱（叶球内茎）较矮，结球紧实，品质佳，产量高，耐贮藏。成长期长达130天，夏天种植的一般于10月初上市。晚熟品系如黄苗、黑种小平头、青种中平头、青种大平头等。
②尖头形甘蓝 叶球较小，呈牛心形，中心柱高，结球紧实，品质中等。为早熟品系，一般于5～6月上市。如金早生。
③圆头形甘蓝 叶球中等大小，叶球中央略突起呈圆形，中心柱较矮，结球紧实.为中熟品类，品质较好，产量中等，成长期较长，耐存放。一般于6月上市，如小白口、小青口等。
2、适宜的贮藏条件
低温是甘蓝贮藏的必要条件，其贮藏适温为0摄氏度～零下l摄氏度，相对湿度98％～100％，可保存4～5个月。
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