1种植期间
小苗越冬能力、收获时间和产量与播种早晚密切相关。菠菜在越冬前应有40—60天成长期，长出4—6片真叶，抗寒能力强。北方菠菜一般在8月下旬至9月上中旬播种为宜。
2品系选择
越冬菠菜应选用耐寒性强、品质好、增产潜力大的尖叶品类。如诸城尖叶菠菜、双城尖叶菠菜等。
3整地做畦
选背风向阳，土质疏松肥沃，排水条件好、中性或微酸性土壤。清洁园地后每亩施优质腐熟有机肥5000公斤，三元复合肥25kg，深耕25厘米以上，然后做成1.2—1.5米宽的平畦。
4播种
菠菜种子发芽慢，为缩短出苗期，在播种前一天用20摄氏度温水浸种12小时，然后将种子捞出稍晾后播种。
播种办法有干播和湿播两种，土壤墒晴不佳时可采用湿播法。播种方式有撒播及条播两种。撒播是将种子匀称的撒在畦面上，培土厚度3厘米，条播是在畦面上按行距10—15厘米开沟播种，培土3厘米，播后镇压。每667平方米用种量为4—6kg，严寒地区可恰当加强播种量。
5田间管理
5.1越冬前管理：出苗后1—2片真叶期，恰当浇水，3—4片真叶前坚持土壤湿润，苗弱可追1次提苗肥。3—4片真叶期后可加以控水、中耕，促新苗根系发育，使叶子增厚，以利于安全越冬。若菠菜苗偏密，2—3片真叶时期苗1次，苗距5厘米，以防苗势过弱。如蚜虫为害，应喷药防治和治疗。
5.2越冬期的管理：小苗停止成长到第2年返青，重点是预防冻害和旱害。在封冻前浇1次冻水，水量要大些，保证水分渗入土中，稳定地温，坚持土壤墒晴，保证小苗安全越冬。浇冻水能够在11月份夜间冻、白天融化时进行。为避免浇冻水后地表遇冻龟裂，可趁早晨土壤化冻前撒施细圈肥，既防龟裂又可保商。
5.3返青旺盛成长期管理：早春土壤化冻前，如遇大雪，要准时清除，以防雪水融化下渗导致降柔和氧气不足而沤根。根际土壤逐渐化透时，耙松表土，利于增温保商通气。土壤解冻后，菠菜开始返青成长，当菠菜心叶开始成长时，选择晴天准时浇返青水，水量宜小不宜大，但盐碱地菠菜可恰当大浇，避免返盐。沙壤土温度回升快，返青水可恰当早浇。
返青后菠菜开始进入旺盛成长期，应提供充沛的肥水，才能丰产。此期要坚持土壤湿润，不宜干旱。应抓紧追肥浇水，促叶丛成长，延迟抽薹。随浇水每667平方米施尿素10—15kg。当植株高度达到20厘米时，就能够按照市场需求收获。一般每667平方米产量在2000—2500kg。
6收获
一般株高10厘米以上即可开始采收，按照成长状况和市场需求可分批采收，也可分次间拔采收。采收宜在晴天进行。
