一、技术介绍：马铃薯速冻食品加工是以马铃薯为原料，加工成市场需要的薯条、薯泥、薯饼、薯丸等产品。原料通过清洗、去石、挑撰、切条（片）、分级、漂烫、调理、干燥、油炸、预冷、速冻等工序加工成薯条;下脚料和小原料经破碎、蒸煮、成型等工序加工成薯饼、薯泥和薯丸。薯条加工规模为200～1000kg/小时（产品），用户按照当地的实际状况选择投资规模，也可不进行速冻加工直接炸制成脆薯条，从而减少速冻机组的投资和销售环节的冻结要求。
以加工为龙头促使马铃薯产区的栽培、繁殖、脱毒技术的协同扩大，一条年产1000吨速冻薯条生产线能够消耗马铃薯原料3000吨，能够采用订单农业的方式进行原料的栽培和收购，也能够建立企业的原料基地，该技术已分别在山西、甘肃两地成功地进行了产业化示范建设，促使了产区农民的栽培积极性，改变了当地农民的栽培结构。
中国农业机械化科学研究院对该技术享有完全知识产权，该技术中的关键设备水力切条机获2004年度国家重点新产品，该机在2000年申请了国家实用新型专利，专利号为ZL00257874.3.
二、经济效益：该产品经济效益明显，产成比为3:1,优质原料为2.5:1,原料收购价1.2元/公斤，产品售价为8元/公斤，辅料及水电费用、车间、设备拆旧、管理费等为1元/公斤，销售费（包括运送、推销、宣传）折合1元/kg，每生产1公斤薯条能够获毛利2.4元，以年产1000吨薯条为例，1年的毛利为240万元，投资回收期为3年。
三、适用区域：马铃薯产区。
四、推广方式：供给设备和加工工艺。
