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芹菜叶系列产品加工

时间 : 04-19 投稿人 : 臣乐 点击 :

芹菜叶柄和叶均可食用。占有关机构检测,芹菜叶的养份成分比叶柄高得多,是一种宝贵的养分资源。但是,长期以来,人们只食用芹菜叶柄,而对叶却不予应用,实在是一种浪费。现介绍3种使用芹菜叶资源,开发芹菜叶系列食品的办法。  

芹菜叶系列产品加工 | 蔬菜种植

一、即食芹菜叶软包装罐头  

(一)工艺流程  

芹菜叶→挑选→清洗→热烫→冷却→沥干→拌料→包装→真空封口→杀菌→冷却→保温检查→成品。  

(二)操作要点  

1、原料的选择、清洗:选择新鲜碧绿的芹菜叶,除去虫斑、枯黄、破坏及老叶,洗净后,分成单叶。  

2、热烫:将挑选清洗好的芹菜叶投入3倍量的沸水中,烫漂1分钟,快速捞出,用冷水冲凉,沥干。  

3、拌料:按下面配方配料,搅拌匀称。芹菜叶10千克、菜油1.5kg、香油0.15千克、味精0.055千克、花椒0.055千克、姜末0.15千克、大蒜末0.65千克、食盐0.55kg。  

4、包装:将拌好的料装入耐高温蒸煮食品包装袋,堤防袋口不要粘上油和辅料,以免影响封口。  

5、真空封口:用真空包装机热合封口。  

6、杀菌、冷却:封口后尽快杀菌。杀菌公式为5分钟—10分钟—10分钟/100 摄氏度,杀菌后立刻冷却到38摄氏度。  

7、保温检查:杀菌冷却后,取出擦干水分,剔除破袋、鼓胀袋。在25摄氏度恒温保存5天—7天,检验合格者即为成品。  

二、芹菜叶蔬菜片  

(一)工艺流程  

芹菜叶→清洗→热烫→打浆→拌料→刮片→烘烤→揭片→切片→包装→成品。  

(二)操作要点  

1、原料选择清洗:选择新鲜碧绿的芹菜叶,除去病虫烂叶,用清水洗  

净后,分成单叶。  

2、热烫:为使叶绿素稳定,用pH值8.3,温度85摄氏度,浓度为500mg/公斤的醋酸锌溶液烫漂3分钟,然后用清水漂洗。  

3、打浆:将捞出沥干的原料立刻打浆。  

4、拌料:在芹菜汁浆中,加入占芹菜叶浆重1%的海藻酸钠(海藻酸钠先用温水浸泡24小时,让其充分溶胀后再应用),再加入10%的淀粉(淀粉先用适量的温水调匀),另加入适量食盐、味精等调料,将混在一起浆再次放入加工机中混匀,打浆越细越好。  

5、刮片:将拌好的糊状物倒在玻璃板上,用木板条刮成0.5厘米的薄层。  

6、烘烤:将刮片的玻璃板送入烘箱,在65摄氏度温度下烘烤5小时,至产品有韧性为止。  

7、揭片:将蔬菜片先从四周铲离,轻轻揭起。  

8、切片:用刀切成条形、菱形或圆片形。  

9、包装:可将3—5片蔬菜片一起用玻璃纸包装,或采用小袋真空包装。  

三、芹菜叶饮料  

(一)工艺流程  

芹菜叶→挑选→护色→热烫→破碎→浸提→粗滤→澄清→精滤→调配→热装罐→杀菌→冷却→成品。  

(二)操作要点  

1、原料选择、清洗:同上。  

2、护色:将洗好的原料放在pH为8.3的生石灰水中浸泡1小时,然后漂洗干净。  

3、热烫:将处理好的芹菜叶放入沸水中,加热3分钟,以软化组织,钝化酶的活性。  

4、破碎:热烫的芹菜叶加入1倍的水,放入打浆机中破碎。  

5、浸提、粗滤:芹菜叶浆液加入4倍的水在60—70摄氏度的热水中提取1小时,同时小心搅拌,以加速浸提速度,然后过滤。滤渣再加入2倍的水,同上法浸提第二次,过滤,将两次滤液合并备用。  

6、澄清:往滤液中加入0.4%的明胶(明胶事先用10倍的热水溶化),搅拌匀称,在低于10摄氏度的温度下静置澄清24小时。  

7、精滤:汲取上清液,用硅藻土过滤。  

8、成品:经调配、装罐、杀菌、冷却即成。

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