1.休眠期马铃薯收获早先，放到适宜发芽的环境中而长时间不能发芽，属于生理性自然休眠，是一种对不良环境的适应性。块茎休眠始于匍匐茎尖端停止极性成长和块茎开始膨大的时刻。休眠期的长短关系到块茎的贮藏性，关系到播种后能否准时出苗，因而关系到产量的高低。马铃薯休眠期的长短受贮藏温度影响更强，在26℃左右的条件下，因品系的差别，休眠期从1个月左右至3个月以上不等。在温度为0～4℃的条件下，马铃薯可长期坚持休眠。马铃薯的休眠过程，受酶的运动偏向决意，与环境条件密切关联。
2.发芽期马铃薯的成长从块茎上的芽萌发开始，块茎只有解除了休眠，才有芽和苗的显著成长。从芽萌生至出苗是发芽期，进行主茎第一段的成长。发芽期成长的中心在芽的伸长、发根和产生匍匐茎，营养物质和水分重要依靠种薯，按茎叶和根的程序提供。成长的速度和好坏，受制于种薯和发芽需要的环境条件。成长所占时间就因品类休眠特征、种植季节和技术办法差别而长短不一，从1个月到几个月不等。
3.小苗期从出苗到第六叶或第八叶展平，即完成1个叶序的成长，称为“团棵”，是主茎第二段成长，为马铃薯的幼芽期。小苗期通过的时间较短，不论春作或秋作只有短短半个月。
4.发棵期从团棵到第十二或第十六叶展开，早熟品系以第一花序开花；晚熟品系以第二花序开花，为马铃薯的发棵期，为时1个月左右，是主茎第三段的成长。发棵期主茎开始急剧拔高，占总高度50%左右；主茎叶已所有建成，并有分枝及分枝叶的扩大。根系继续扩展，块茎膨大到鸽蛋大小，发棵期有个成长中心转机阶段，转机阶段的终点以茎叶干物质量与块茎干物质量之比达到平衡为标准。
5.结薯期即块茎的产生期。发棵期完成后，便进入以块茎成长为主的结薯期。此期茎叶成长日益减少，基部叶子开始转黄和枯落，植株各一些的有机营养物质不时向块茎输送，块茎紧接着加速膨大，尤在开花期后10天膨大最快。结薯期的长短受制于气候条件、病害和品系熟性等，一般为30～50天。成长条件马铃薯栽培地马铃薯性喜冷凉，是喜欢低温的作物。其地下薯块产生和成长需要疏松透气、凉爽湿润的土壤环境。马铃薯对温度的要求：块茎成长的适温是16摄氏度~18摄氏度，当地温高于25摄氏度时，块茎停止成长；茎叶成长的适温是15摄氏度~25摄氏度，超过39摄氏度停止成长。马铃薯传入中国只有三百多年的历史。据说是华侨从东南亚一带引进的，在21世纪中国马铃薯栽培面积居世界第二位马铃薯产量高，营养物质充足，对环境的适应性较强，现已遍布世界各地，热带和亚热带国家甚至在冬天或凉爽季节也可种植并获得较高产量。
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