洋葱是一种耐运输、耐贮藏的常用蔬菜，食用部分是肥大的肉质鳞茎，有特殊的香辣味，能增进食欲，可治疗多种疾病；不仅耐贮藏，也可脱水加工成出口蔬菜。洋葱按鲜茎皮色可分为红皮、黄皮和白皮三种；按鳞茎形状可分为扁平形、长椭圆形、长球形、球形和扁圆五种。不同球形与早晚熟性有关，一般球形越扁，熟性越早。种植洋葱品种不同，产量有较大差异，熟性早的扁平品种，一般亩产4500-5500公斤左右；中晚熟品种一般亩产5000-5500公斤。种植洋葱的经济效益每亩在3000-6000元之间。而且易管理，是农业调整种植结构的较好模式。适合作为萝卜、白菜收获后的接茬蔬菜。
一、洋葱育苗
（一）播种期：播种期的选择根据当地的温度、光照和选用品种的熟性而定。洋葱对温度和光照都比较敏感，因此，秋播对播种期的选择十分重要，既要培育有一定粗壮程度的健壮秧苗，又要防止秧苗冬前生长发育过大，通过春化阶段，到第二年春季出现先期抽薹。漯河地区一般在9月10-20日播种，掌握苗龄50-60天。
（二）苗床准备：苗床应选择地势较高、排灌方便、土壤肥沃、近年来没有种过葱蒜类作物的田块，以中性壤土为宜。 苗床地基肥施量不宜过多，避免秧苗生长过旺，一般每100平方米苗床施有机肥300公斤，过磷酸钙5~10公斤。耕耙2~3次，把基肥和土壤充分掺拌均匀，耕地深度15厘米左右。然后耙平耕细，做成宽1.5~1.6米，长7~10米的畦，即可播种育苗。
（三）播种方法：播种方法一般有条播和撒播两种。 1.条播：先在苗床畦面上开9~10厘米间距的小沟，沟深1.5~2厘米，播籽后用笤帚横扫覆土，再用脚力将播种沟的土踩实，随即浇水。 2.撒播：先在苗床浇足底水，渗透后撒细土一薄层，再撒播种籽，然后再覆土1.5厘米。为了加快出苗，可进行浸种催芽，浸种是用凉水浸种12小时，捞出晾干至种子不粘结时播种；催芽是浸种后再放在18-25℃的温度下催芽，每天清洗种子一次，直至露芽时即可播种。
（四）播种量：播种量的多少与秧苗的健壮和先抽薹也有关系，密度太高，秧苗细弱，密度太稀，秧苗生长过粗，容易抽薹。一般每100平方米的苗床面积播种籽600~700克。苗床面积与栽植大田的比例，一般为1:15-20.
（五）苗期管理：播种后一定要保持苗床湿润，防止土面板结影响种子发芽和出苗。要等到幼苗长出片真叶后，才可以适当控制浇水。当幼茎长出约4-6厘米，形成弓状，称为“拉弓”;从子叶出土到胚茎伸直，称为“伸腰”.一般在播种前浇足底水的，播种后一般不浇水，到“拉弓”的“伸腰”时再及时浇水，这样才能确保全苗。播种前底水不足或未浇水的，一般在播种后到小苗出土要浇水2~3次。幼苗期结合浇水进行追肥，促进幼苗生长。施肥量每亩氮素化肥10~15公斤，或腐熟人粪尿1000~1300公斤。喷施新高脂膜保肥保墒。 幼苗发出1~2片真叶时，要及时除草，并进行间苗，撒播的保持苗距3~4里米，条播的约3厘米左右。
二、整地施肥
洋葱不宜连作，也不宜与其他葱蒜类蔬菜重茬。洋葱根系浅，吸收能力弱，所以耕地不宜深，但要求精细。秋季栽培，在前茬作物收获后进行耕地，耕深15厘米左右。耕地后即行耙平做畦，畦的大小根据各地的气候和地块的灌排条件而定，一般可筑宽2米、长10米左右的宽畦，以提高土地利用率，增加单位面积的栽植株数。如需进行间作套种，则应根据间作套种作物的要求，决定畦的宽度。栽植前结合耕地施好基肥，基肥的施用量应根据土壤肥力和基肥种类不同而决定。一般每亩可施优质的腐熟厩肥1330~3340公斤，再混入过磷酸钙16-20公斤和适量钾肥。使用基肥，采取普遍撒施，然后在耕地时充分搅和耙匀，使土壤与肥料均匀混合。
三、定植作物
（一）分级选苗：定植时要选取根系发达、生长健壮，大小均匀的幼苗；淘汰徒长苗、矮化苗、病苗、分枝苗，生长过大过小的苗。并按幼苗的高度和粗度分级，一般分为三级：一级苗高15厘米左右，粗0.8厘米；二级苗高12厘米，粗0.7厘米左右；三级苗高10厘米左右，粗0.6厘米左右。分级后可以把同样大小的苗栽种在一起，以便进行分类管理，促使田间生长一致。
（二）定植密度：洋葱植株直立，合理密植增产效果显著，是洋葱丰产的关键措施之一。一般行距15-18厘米，株距10~13厘米，每亩可栽植3万株左右。应根据品种、土壤、肥力和幼苗大小来确定定植的密度，一般早熟品种宜密，红皮品种宜稀，土壤肥力差宜密，大苗宜稀。要在保持洋葱个头在一定大小的前提下，栽植到的密度。
（三）定植时间：秋季栽植的时间以栽植后能使根系恢复生长，而不使植株生长进行越冬为宜。过早定植，植株开始生长，越冬苗过大，第二年容易发生先期抽薹现象；过迟定植，根系尚未恢复生长，易受冻害。一般以严寒到来之前30-40天定植为宜。河南地区一般定植时间为10月底至11月上旬。
四、田间管理
（一）浇水：洋葱定植以后约20天后进入缓苗期，由于定植时气温较低，因此不能大量浇水，浇水过多会降低地温，使幼棵缓苗慢。同时刚定植幼苗新根尚未萌发，又不能缺水。所以，这个阶段对洋葱的浇水次数要多。每次浇水的数量要少，一般掌握的原则是不使秧苗萎蔫，不使地面干燥，以促进幼苗迅速发根成活。秋栽洋葱秧苗成活后即进入越冬期，要保证定植的洋葱苗安全越冬，就要适时浇越冬水。越冬后返青，进入茎叶生长期，这个阶段对水分的要求，既要浇水，促进生长，又要控制浇水，防止徒长。控制浇水的方法叫“蹲苗”，蹲苗要根据天气情况，土壤性质和定植后生长状况来掌握，一般条件下，蹲苗15天左右。当葱秧苗外叶深绿，蜡质增多，叶肉变厚，心叶颜色变深时，即结束蹲苗开始浇水。以后一般每隔8~9天浇一次水，使土壤见干见湿，达到促进植株生长，防止植株徒长的目的。采收前7-8天要停止浇水。
（二）施肥：洋葱对肥料的要求，每亩需氮13~15公斤、磷8~10公斤、钾10-12公斤。洋葱定植后至缓苗前一般不追肥，越冬后结合浇越冬水，每亩施人粪尿1000~1300公斤，到春季返青时结合浇返青水，再施一次返青肥。
（三）中耕松土：疏松土壤对洋葱根系的发育和鳞茎的膨大都有利，一般苗期要进行3-4次，结合每次浇水后进行；茎叶生长期进行2~3次，到植株封垄后要停止中耕。中耕深度以3厘米左右为宜，定植株处要浅，远离植株的地方要深。
（四）除薹：对于早期抽薹的洋葱，在花球形成前，从花苞的下部剪除，或从花薹尖端分开，从上而下一撕两片，防止开花消耗养分，促使侧芽生长，形成较充实的鳞茎，同时适时喷洒地果壮蒂灵。
五、洋葱的留种与采种技术
洋葱是雌雄同花的异花授粉植物，多采用成株留种法。从种子播种到产生新的种子，需经3年。即将第二年收获的鳞茎贮藏越夏后，于秋季或第三年春栽植作为母鳞茎。夏季采收种子。
选取母鳞茎要大小适中，形状圆正，假茎细而紧实，外皮光滑，色质纯正等。在长江流域一般于9~10月定植留种田中。留种田整地施基肥做畦同一般大田。定植母球行距55厘米，株距35厘米左右。田间管理要注意及时施肥、浇水和除草。每个洋葱头可发生3~6个花薹，较易徒长倒伏，需设立支架围绳，保护花薹，防止倒伏。开花后喷施0.2%磷酸二氢钾2次，因洋葱花薹表面有蜡质，叶面喷肥不易被吸收，故在喷磷酸二氢钾时可加入等量的泡沫洗衣粉，增强附着性。到种子成熟，种皮坚硬发黑时，分批采收、晒干、扬净后，干燥贮藏。一般每亩种子产量50~100千克。
六、洋葱的储藏保鲜技术
洋葱在夏季收获后，即进入休眠期，一般休眠期为1.5~2.5个月。通过休眠期后，采用低温干燥条件可使洋葱继续保持休眠状态，即处于强迫休眠期。洋葱贮藏的适宜温度为-3~0℃，相对湿度80%以下。湿度过大易腐烂，还易生根和发芽。常用的贮藏方法有：
（1）室内堆藏法。选地势高燥、通风背阴的地方，用枕木、秸秆等物铺垫，将晒好的洋葱辫交错摆在上面，铺成中间略高的长方形垛。垛顶盖几层苇席，严防雨水淋人，保持垛内干燥。入冬前倒垛1~2次，入冬后转入室内，温度控制在0~3℃之间。温度高时，可开门通风降温。低于适温时，应增加覆盖，防寒保温。
（2）筐藏法。洋葱收后晾硒，待叶子变黄捆成小把堆成圆垛，葱头向外，叶向里，内部形成空心的圆锥体，每4~5天倒垛一次，切忌淋雨。待葱头干燥后，去掉叶，装入筐或箱中。每筐20~30千克，堆放在窖内或普通库房。
（3）泥封贮藏法。把丰满无伤的洋葱裹在泥球内，使其阴干，码放或装筐置于干燥处保存。或者用木板做成一个长36厘米、宽21厘米、高6厘米的坯模子，然后用沙土和泥混合，把洋葱剪去茎叶，与泥混合托成土坯。方法是在模底先铺一层泥，泥上摆一层洋葱，上再盖一层泥。如此托成土坯，经充分晾晒后，放人室内存放。
（4）挂藏法。将经过晾晒的洋葱编成辫子，每条长约1米，两条合为挂，每挂约80~100头。将编好的洋葱辫于挂在架子上，使辫子离地10厘米，四周用席子围上，注意防雨。入冬后可在室内或贮藏库内挂藏。
（5）马来酰肼处理法。洋葱在收前10~15天，田间喷0.2%~0.25%的马来酰肼，每亩喷50千克，喷药前3~5天停止浇水，喷药后1天内若遇雨需重新喷布。可抑制贮藏期洋葱呼吸，延迟发芽。
