作贮藏用的生姜，要在11月中下旬、地上部开始枯黄、根茎充分膨大老熟时，选择晴朗天气，块茎干燥不带泥采收，摘去茎叶，剔除瘟姜、次姜以及受机械损害的姜。贮藏的关键是保温，下面简介四种办法：
1、封闭堆藏：对生姜进行严格挑选，留下质量较好的散堆在仓库中，用草包草帘遮盖好，备贮。再在仓库的朝南偏向垒砌砖墙，隔出一小仓库，并在砖墙上涂上泥堵塞砖缝，防冷风吹入，将姜堆放在砖墙内，姜堆高2米左右，堆内匀称地放入若干用芦苇扎成的通气筒到顶部以利通风。堆放后立刻用泥或草包封闭顶部，堆藏库不宜过大，一般每库以堆放5000kg左右为宜。库温一般抑制在18-20摄氏度，可经过加强或减少覆盖物达到目的。
2、坑埋贮藏：地下水位较高的地方，多用坑埋法贮藏生姜，坑的深度以不出水为原则，一般1米深，直径2米左右，上宽下窄，圆形或方形均可，一坑能贮2500千克左右。坑的中间立一个稻草把，便于通风和测温，姜摆好后，开始时表面覆一层姜叶，然后覆一层土，早先随气温降低，分次盖土。盖土总厚度为60-65厘米，以坚持堆内有适宜的贮温为原则，坑顶用稻草作成圆尖顶，以备防雨，四周设排水沟，北面设风障防寒。入坑初期温度容易升高，不能将坑口所有封闭，开始1个月内，要求坚持较高坑温，需要20摄氏度以上，早先坚持在15摄氏度左右即可。冬天口务必封严，严防坑温太低。贮藏中要经常检查姜块有无变化，坑底不能有积水。
3、泥沙埋藏：埋藏坑用砖、石等在仓库或地下室内垒成，高度约0.8米，宽1米左右，长度不限，贮藏时先在坑底铺一层厚约5厘米、含水量在10%左右的泥沙，再放入几个通风筒，然后将挑选好的生姜放在坑内泥沙上，一层生姜(四五块姜厚)一层泥，堆至离坑口约5厘米处。最后用泥沙覆盖，不使生姜暴露在空气之中。贮藏期要经常检查堆内温度的变化，并采用加厚或揭去覆盖物的办法加以调节，使贮藏环境坚持相对稳定的温度和湿度，不要轻易翻堆。
4、防空洞贮藏：一层沙一二层姜，码成1米高、1米宽的长方形垛，每垛1250-2500千克，垛中央立一个用细竹竿捆成的直径约10厘米的通风束，并放入温度计，以便测量垛温。垛的四周用湿沙密封，封完垛后，掩好洞门，洞上留气孔防止冷风吹入。贮藏期管理：进入愈伤期1周后，温度逐步上升到25-30摄氏度，经42-49天，地垛内温度逐渐降低至15摄氏度，生姜颜色变黄，并具有香气、辛辣味，此时可将门打开，天冷时.要关上。进入后期贮藏，温度应长期维持在12-15摄氏度。立春后，如相对湿度不足90%-95%，可在垛顶表面洒些水。若有出芽征象，说明贮温太高，可通风调节；若姜垛下陷并有异味，应检查有无病烂征象。此法管理得当，可贮姜一二年。
