作贮藏用的生姜,要在11月中下旬、地上部开始枯黄、根茎充分膨大老熟时,选择晴朗天气,块茎干燥不带泥采收,摘去茎叶,剔除瘟姜、次姜以及受机械损害的姜。贮藏的关键是保温,下面简介四种办法:
1、封闭堆藏:对生姜进行严格挑选,留下质量较好的散堆在仓库中,用草包草帘遮盖好,备贮。再在仓库的朝南偏向垒砌砖墙,隔出一小仓库,并在砖墙上涂上泥堵塞砖缝,防冷风吹入,将姜堆放在砖墙内,姜堆高2米左右,堆内匀称地放入若干用芦苇扎成的通气筒到顶部以利通风。堆放后立刻用泥或草包封闭顶部,堆藏库不宜过大,一般每库以堆放5000kg左右为宜。库温一般抑制在18-20摄氏度,可经过加强或减少覆盖物达到目的。
2、坑埋贮藏:地下水位较高的地方,多用坑埋法贮藏生姜,坑的深度以不出水为原则,一般1米深,直径2米左右,上宽下窄,圆形或方形均可,一坑能贮2500千克左右。坑的中间立一个稻草把,便于通风和测温,姜摆好后,开始时表面覆一层姜叶,然后覆一层土,早先随气温降低,分次盖土。盖土总厚度为60-65厘米,以坚持堆内有适宜的贮温为原则,坑顶用稻草作成圆尖顶,以备防雨,四周设排水沟,北面设风障防寒。入坑初期温度容易升高,不能将坑口所有封闭,开始1个月内,要求坚持较高坑温,需要20摄氏度以上,早先坚持在15摄氏度左右即可。冬天口务必封严,严防坑温太低。贮藏中要经常检查姜块有无变化,坑底不能有积水。
3、泥沙埋藏:埋藏坑用砖、石等在仓库或地下室内垒成,高度约0.8米,宽1米左右,长度不限,贮藏时先在坑底铺一层厚约5厘米、含水量在10%左右的泥沙,再放入几个通风筒,然后将挑选好的生姜放在坑内泥沙上,一层生姜(四五块姜厚)一层泥,堆至离坑口约5厘米处。最后用泥沙覆盖,不使生姜暴露在空气之中。贮藏期要经常检查堆内温度的变化,并采用加厚或揭去覆盖物的办法加以调节,使贮藏环境坚持相对稳定的温度和湿度,不要轻易翻堆。
4、防空洞贮藏:一层沙一二层姜,码成1米高、1米宽的长方形垛,每垛1250-2500千克,垛中央立一个用细竹竿捆成的直径约10厘米的通风束,并放入温度计,以便测量垛温。垛的四周用湿沙密封,封完垛后,掩好洞门,洞上留气孔防止冷风吹入。贮藏期管理:进入愈伤期1周后,温度逐步上升到25-30摄氏度,经42-49天,地垛内温度逐渐降低至15摄氏度,生姜颜色变黄,并具有香气、辛辣味,此时可将门打开,天冷时.要关上。进入后期贮藏,温度应长期维持在12-15摄氏度。立春后,如相对湿度不足90%-95%,可在垛顶表面洒些水。若有出芽征象,说明贮温太高,可通风调节;若姜垛下陷并有异味,应检查有无病烂征象。此法管理得当,可贮姜一二年。