羊肚菌属于低温高湿型真菌，在我国低温潮湿的西南地区最适宜羊肚菌的成长，四川省和云南省是野生羊肚菌的高产地区，每年的产量约占全国产量的50%。
羊肚菌子实体通常在春季萌发，由于各地的气候环境不同，萌发的时间也存在差异，萌发时间一般在三到六月，一般气温较高的地区萌发的早，气温低的地区萌发的相对晚个别，一些高寒地区者会延迟到七月。子实体出土后7～10天就能发育成熟，这时就可进行采收。
人工种植羊肚菌的土壤要求肥沃，透气性好，并且易于保湿。为防止羊肚菌受涝害而酿成损失，要采用畦作的方式进行种植。先用松土机把耕地进行翻松，翻松深度在20cm以上，然后作畦。一般畦面宽100cm，排水沟宽30cm。羊肚菌种植在畦面上，畦面挖两道栽培沟，栽培沟之间的距离是50cm，沟深6～10cm，沟宽20cm左右。
栽培沟内铺培养料厚度为2～3cm。培养料是羊肚菌成长的主要营养物质来源，培养料制作对策是用杨树、栎树、果树等树的木屑用水浇湿后在进行高温灭菌制作而成，其中含有大量的碳元素、氮元素和微量元素，这些物质有助于羊肚菌菌丝、菌核以及子实体的成长。
把菌种撒在培养料上。撒播菌种之前把菌种放在盆里搅拌匀称，以便播撒菌种。
播种的时间一般在每年的10月至12月，菌丝在3摄氏度到25摄氏度内均能成长，最适宜温度为15至18摄氏度，低于3摄氏度或者高于25摄氏度菌丝成长停止或者死亡。菌种的播种量为每亩200公斤，播种时.要匀称准确地把菌种撒在培养料上。播完菌种后就能够盖土了，培土厚度为3～5cm，盖土结束后即可浇水。菌丝要求在湿润的环境中成长，土壤相对含水量抑制在50%～70%。
羊肚菌菌丝的成长要避光保湿，而子实体的成长要弱光保湿，光芒过强或者湿度不够都不利于菌丝和子实体的成长，所以必需搭建人工遮阳棚，遮阳棚分为平棚和拱棚。
一、平棚的建造
平棚的棚顶平整，棚内面积大，棚高2.5m。棚上加盖遮光率为75%的遮阳网。
羊肚菌喜欢湿润的土壤环境，菌丝体在土壤相对含水量为50%～70%的土壤环境下均能成长。土壤相对含水量超过70%菌丝停止成长，土壤相对含水量低于50%菌丝体成长放缓，最适宜的土壤含水量为60%～65%。为了抑制土壤湿度，喷灌时利用的喷头雾化成效要好，不出现强水流，浇水时不冲刷土壤。
有了遮阳网和喷灌设施的平棚，还不能完全适应羊肚菌的成长，当春季羊肚菌子实体出土后，平棚内光的强度对羊肚菌来说依然较高，不适宜羊肚菌子实体的成长，为了给羊肚菌子实体出土后下降光照，还需要在建好的平棚内撒个别小麦种，小麦比羊肚菌子实体萌发的早，而且植株比较高，能起到给羊肚菌进一步遮阴的作用。小麦播撒密度不能太大，以免影响羊肚菌子实体的成长，按每亩2kg播撒麦种就能够了。这里的小麦只起到给羊肚菌遮阴的作用，并不收获。
平棚的优点是成本低，空气流动性好，便于田间操作，缺点是只适应面积大，而且崎岖的地块，遮光成效不够。
二、拱棚的建造
拱棚又称矮棚，顶部高1m，两侧各1m。同样加盖遮光率为75%的遮阳网。加装喷雾补水装置。作畦方式好像于平棚作畦方式。播种方式和平棚一样，但苗床上是不用撒小麦种的。当春天气温升高，光照增强时，能够在拱棚上铺设稻草，给羊肚菌子实体进一步遮阴降温。
拱棚的优点是建造方便，可按照地形地势建造在不规则、不平整的地块，缺点是建酿成本较高，田间管理没有平棚方便。
建好棚，播完种，羊肚菌菌种就要过冬了，这个期间的管理重要是观察棚内土壤的湿度，如不降雨的状况下，要每周浇水一次，整个冬天当温度在3摄氏度以上时，羊肚菌菌种的菌丝就会在土中慢慢的发育。
当第二年二月后，随着气温的回升，羊肚菌菌种的菌丝发育变快，出菇期一般在三月份，到三月后菌丝长出羊肚菌的子实体，进入到到出菇期管理。
三、羊肚菌出菇期的小心事项
温度抑制。羊肚菌子实体在10摄氏度至18摄氏度内均能成长，最适宜的成长温度为12摄氏度至15摄氏度，温度低于10摄氏度或者高于18摄氏度时羊肚菌子实体的成长放缓。在平棚内成长的羊肚菌子实体由于空气流通好，出土较快。
光芒很关键。光芒对子实体的产生有一定的促使作用，特别是子实体的发育阶段，光芒起到主要作用，子实体成长发育时期，适度的散射光是生产优质羊肚菌必不可少的条件，羊肝菌子实体有向光性，常常是朝光芒偏向弯曲成长。
散射光的强弱对子实体的色泽也有一定影响，光芒比较强颜色就比较深，光芒弱则颜色浅，出菇期将光照抑制在三分阳七分阴最为适宜。
出菇阶段要求土壤相对含水量抑制在50%～70%，这样羊肚菌才能顺利成长。除了土壤湿摄氏度外，菇棚内也要坚持湿润的环境，空气相对湿摄氏度在85%～90%时对出菇最有利。
拱棚栽培羊肚菌还要堤防通风，羊肚菌是好氧真菌，足够的氧气是保证羊肚菌正常成长发育的主要条件，同时空气中二氧化碳浓度不高于0.3%，所以出菇期时期要在早晨，傍晚或阴天时恰当打开一一些遮阴网，给拱棚内的羊肚菌子实体通通风，坚持空气新鲜。
羊肚菌能够和杂草共生，日常能够不做除草工作， 因素是第一除草难度较大，容易损害到土里的菌丝，影响其成长。第二因为杂草能够为子实体的成长起到遮阴的作用，松土和除草一样可能会破损羊肚菌的菌丝，影响出菇。
当羊肚菌子实体的菌盖表面充分伸展，显现出羊肚状凹坑的时候就能够采收了，不过羊肚菌子实体有的单生，有的同生，而且整个成长过程有不规则的延续性，要随长随采，保证新鲜，在采收的同时，由于有很多子实体萌发或出土成长，要堤防不要碰伤正在成长的子实体。
信息来源：致富帮
