1.选用适宜品系 宜选用耐寒、高产、抽薹晚的品系，如耐寒二白皮、耐寒白叶尖、白叶、苦荬叶等。
2.播种育苗 一般在10月至11月播种，如在棚室内播种育苗并移栽，则可延迟到12月上旬播种。进入10月后，气候凉爽，适宜莴笋发芽及幼芽成长，苗期不要盖遮阳网和其他覆盖物降温、保湿、较夏、秋莴笋容易管理。可按照种植目的，分期分批播种育苗。不需低温催芽，既可播发芽籽，也可播湿籽。选排水条件好、土壤肥沃、背风向阳的壤土。在整平整细后浇透水，待缩水后锄松表土，即可播种。越冬苗床的基肥不宜过足，要少施，有利于炼苗，加强抗寒力。
3.整地订植 选地、施肥、作畦：整地基本上与秋莴笋相同。多露地种植，前茬多为秋芽白、秋白菜甚至秋莴笋等。也可使用棚室在11月-3月这一冬闲空档来种植一季越冬莴笋。其株行距较秋莴笋稍大，为行距30-40厘米，株距30-35厘米，每666.7平方米栽4000-5000株，苗龄以不超过45天为宜。露地和棚室采用地膜覆盖种植成效更好，可促使成长，提早上市。
4.田间管理 越冬莴笋一般在成活后追施1-2次淡粪水，如果翌年以成株上市，则在越冬前应堤防炼苗，培养壮苗。不宜肥水过勤，避免苗期成长过旺，小苗太嫩，耐寒力下降。可在冰雪来临之前重施一次“抗冬肥”。翌春气温回升，准时清除杂草，浅中耕一次，追肥浓度在逐渐加大。当茎基开始膨大后，追肥次数可减少，追肥浓度要下降，以免肉质茎炸裂。如采用地膜和棚室种植，则要施足基肥，不宜过量追肥。棚室种植要小心通风管理，并同时堤防霜霉病的准时防治和治疗。
5.采收 按照上市需要分批采收，一定要在心叶与外叶齐平或刚现蕾时采收，否则肉质茎易空心变老，下降品质。
