鲜切蔬菜，是指以新颖蔬菜为质料，经洗濯、修整（去皮）、分级、切割或切分、护色、杀菌、称量、包装等处置惩罚后，再经由冷藏运送而进入市场冷柜发卖，供消耗者立即食用或餐饮业使用的一种新型加工产物。它与罐装果蔬、速冻果蔬比拟，具有人品新颖、利用利便、营养物质卫生等特色。
焦点手艺内容：（1）选用加工专用型生菜种类，请求球型年夜，茎短小，叶子脆绿，耐贮运，口感好，种类具有抗热性、抗寒性、抗抽薹与抗病性；（2）鲜切生菜栽培营养物质调控手艺，凭据生菜扩展历程中的N、P、K及微量元素等营养物质接收纪律，提出最好施肥品类、比例、数目和时代，可有效防止缺生性心理病害，延伸蔬菜货架期；（3）鲜切蔬菜加工保鲜与人品掌握手艺，鲜切蔬菜加工保鲜主要经由过程高温、气协调食物添加剂等处置惩罚来保持蔬菜人品、防褐变和防止糜烂；经由过程使用无残留、无净化消毒剂和酸性电解水，对鲜切蔬菜洗濯、脱水、包装，掌握人品；（4）鲜切生菜产物包装工艺手艺，选用相宜二氧化碳透气率的包装质料，经由过程相宜气体比例保鲜，延伸蔬菜产物保质期；（5）接纳与国际接轨的蔬菜产物质量和宁静治理系统举办GMP、HACCP认证，展开所有鲜切蔬菜加工流程的质量自控治理，有效保证鲜切蔬菜产物的宁静与人品。该项临盆与治理手艺运用，可进步了蔬菜加工手艺含量，进步产物人品，延伸产物货架期3－7天，进步产物附加值2-5倍，使农人增收，使企业增效。
