葛根好吃不佳种，葛根药食两用，全身是宝。葛花是解酒的良药，葛叶可制成优质饲料，葛渣是高档纤维的原料，特别是葛根，能够制成名贵的淀粉，是不错的保健食品，兼具不错的药用价值以及食用价值。越来越受到广大消费者的喜爱。石柱土家族自治县太昇康养食材扶贫生产合作社负责人冉宏伟告诉笔者，通过几年的奋力，他们在该县万安街道黄鹿村建设的康养食材栽培基地已经实现葛根规模化栽培。
据冉宏伟介绍，葛是难得的无污染绿色食品，
当前，葛根在欧美和东南亚市场十分畅销，且价格十分坚挺。葛根淀粉的市场售价每千克高达50元，提取物葛根黄酮每千克2-3万元。所以，葛的市场需求量非常大，人工栽培前景看好，是近几年受市场追捧的栽培作物之一。“葛根被誊为‘南方人参’，一年生，药、食两用，极具保健和药用价值，但栽培药食两用的葛根在重庆地区还是一个新鲜事，其栽培和加工技术都还处于一个探索期，其栽培中需堤防的事项和环节许多。”冉宏伟说。
那么，如何栽培和加工葛根呢？冉宏伟向笔者具体介绍了其技术要点和要领。
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栽培技术要点择地 可选择土层深厚疏松的荒山荒坡，或房前屋后的空坪隙地，以及因缺水而不适宜种水稻的高岸田和旱土等栽培，排水不畅且土质粘重的地块不宜栽种葛根。
品类 葛根的品系比较多，宜选择速生皖葛、皖葛1号、皖葛2号、赣葛3号和赣葛5号等优质高产品类。其适应性强、繁育快、成长周期短（1-2年）、株产高（20kg左右）、出淀粉率高（25%左右）。以速生皖葛为例，该葛种土壤适应性强，耐旱耐涝、无病虫害、繁育快，栽后每年茎节处可遍地衍生小葛，不需再栽。按两年生葛平均株产20kg，可洗葛粉5千克计算，每株葛年收入超过50元，亩产值超过2万元。
整地 一般在2月中下旬开始进行，首先要清除栽培地里的灌丛、杂草、石头等，再按照土壤排水状况，做成1～2米宽的畦。挖穴 清除杂物，挖好排水沟后，然后按穴深60厘米、长宽各50厘米挖好栽植穴，穴间距1米，亩挖450穴。穴内施腐熟畜禽粪与细土拌匀的混在一起肥，其混在一起比为1∶1，用量以填满栽植穴为止。4月初前后，将优质葛根株苗连根植入穴中间部位，栽深10厘米左右，栽后准时浇定根肥水，促使成活。
定值 最佳定值的期间一般为3月中下旬至4月上旬（晌午气温不得低于10摄氏度）。
将株苗（带根）或截苗（含2茎节，不带根）与地表成30度斜栽入土，堤防须将株苗茎节处的成长点露出土面；截苗的两茎节必需一节在土内，一节在土外；栽后将土壤压紧、压实，浇足定根水。按照天气，经常湿润土壤，若天气干燥，最好盖上一层保温、保湿之类的稻草等物，以促使苗木尽快发芽、成长。
补栽 苗木定值后应经常检查，发现死苗准时补栽。施肥 当苗长到25厘米长时，施尿素或人畜粪进行催苗。葛苗萌发新枝叶后，应抢晴天浇施稀薄人畜粪水作护苗肥，一般每隔7-10天施1次，每次株施3千克。由于其固氮力强，中后期不需再追肥，但每年春天需补施适量农家肥。
排水 在追肥早先这段时间，雨天应小心清沟排水，宁可稍干，切勿过湿。锄草 结合天气、葛苗长势，应做到准时锄草，避免草荒。6月中旬后，葛苗已基本复盖地表（让基席地成长，不撘架引蔓），一般无需再中耕锄草。
病虫 葛根尽管抗逆性强，但也会发生部分病虫害，必要时进行无残毒药物防治和治疗或用石灰粉防治和治疗。采收 葛根可当年采挖，也能够在第二年采挖，一般11～12月份采挖淀粉含量最高。冬天葛的养份集中于根部，块根膨大，此时可直接从地表开裂处把植株基部挖开，露出块根头部，然后顺膨大的块根挖开旁边的土，做到采大留小，将块根挖出，把小的留在地里让其继续成长。
采后即覆平泥土，按通例管理，让小块根继续健康生长，待第二年冬季再收获。
加工技术要点
葛花茶 立秋后当花未全放时采收，去除梗叶，晒干后袋装即可。采收时，以朵大、淡紫色、未开放者为上品。葛根片 将葛根根块采挖、洗净、去皮，成横断面切片，晒干后或烘干后袋装即可。
葛粉第一步清洗根块 将表面光滑、无破坏的葛根放进水池洗净。
第二步粉碎磨浆 准备一个缸池，用磨浆机（普通红薯磨碎机即可）将葛根块磨碎，磨碎的浆末盛于缸池内。第三步浆渣分开（过滤） 选一个洁净的大池（水泥池即可），也可用宽幅的塑料布铺垫，四周压好，再用130～160目的钢丝筛子置于池上，在筛内铺上纱布包裹，把浆盛于纱布上，注入清水，充分搅动，使淀粉随水漏在大池内，反复加水，直到淀粉与粉渣分离干净。
第四步沉淀淀粉 淀粉浆沉淀48小时后，舀干淀粉上面的水，取出淀粉块。第五步干燥装袋 把取出的淀粉块烘干或晒干，袋装出售或以备深加工。
