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“彩色土豆”价格飞升受消费者热捧,快来看看你家的蔬菜能否“穿花衣”?

时间 : 11-11 投稿人 : 鸣嘉 点击 :

近年来,紫色的花菜、白色的茄子、橙色的南瓜......越来越多的彩色蔬菜开始出现在大家的餐桌上,价格高昂,市场销量还很好。为何蔬菜“披”上彩色外衣就金贵了?这些特殊颜色的蔬菜又是怎么被培育出来的?一起来瞧瞧~

彩色土豆

近日,南京农业大学的土豆实验室找到了“彩色土豆”的色彩基因,更多的土豆有望穿上漂亮的“花衣裳”。

红色、紫色、黑色……这些五颜六色的土豆不仅色泽鲜艳,口感上偏甜糯,营养价值也比普通土豆高。

“彩色土豆”价格飞升受消费者热捧,快来看看你家的蔬菜能否“穿花衣”?

南京农业大学生命科学学院马铃薯研究室杨清教授表示,大家餐桌上的土豆通常是披着土黄色或浅黄色的外衣,外表坑坑洼洼,卖相很不起眼。而实验室的“彩色土豆”就漂亮多了,不仅色彩丰富,表面也变得光滑。

杨清教授对土豆研究已近20年,他介绍说,常见的“彩色土豆”有紫色、红色、黑色、黄色等。,,目前“彩色土豆”在南方比较少见,在东北和西北地区有一定的产量。

彩色土豆是转基因的么?

与转基因无关,是土豆的一个稀有品种

彩色土豆并不是转基因产品,也不是添加色素形成的不健康食品,而是土豆的一个稀有品种。因为彩色土豆内含有大量的花青素,花青素使土豆展现出不同的颜色。例如我们看见紫色的土豆会呈黑紫色,就是因为它的花青素含量高。

“彩色土豆”在营养成分上也高于普通土豆。比如蛋白质含量是普通土豆的一倍,同时它富含花青素,而花青素具有抗衰老的功效,且颜色越深营养价值越高。口感上,“彩色土豆”比普通土豆偏甜偏糯。

“彩色土豆”价格飞升受消费者热捧,快来看看你家的蔬菜能否“穿花衣”?

杨清教授介绍说,实验室的这项研究破解了“彩色土豆”的色彩密码,“我们找到了控制土豆颜色的两个重要基因。这两个基因和土豆的花青素含量有直接的关系。掌握了这两个基因,我们就能培育出花青素含量更高、颜色更深的土豆,增加土豆的营养价值。”

吃彩色土豆有什么好处?

营养高,吃不胖,还能抗癌!

杨清教授说,彩色土豆被视作“十全十美”的营养产品,蛋白质含量高,且富含人体所必需的全部氨基酸。土豆是所有粮食作物中维生素含量最高的,维生素含量相当于胡萝卜的2倍;B族维生素相当于苹果的4倍。土豆还富含一种RS2抗消化淀粉,这种淀粉较其他淀粉难降解,可以增加饱腹感,有一定的减肥功效。

南京农业大学“土豆实验室”的另一项实验证明了土豆的抗癌功效。“我们从土豆中提取了花色苷和氯原酸,和肝癌细胞、结肠癌细胞混在一起,并发现癌细胞的生长明显受到了抑制。”杨清教授说。

蔬菜变个颜色为何就能受市场青睐?

抓住了消费者心理,弥补了市场“空缺”。

近年来,市场上出现了不少特殊颜色的蔬菜,比如黑西红柿、紫胡萝卜,亮黄色的花菜等等。浙江省农业厅蔬菜专家杨新琴解释说,“彩色蔬菜”并没有严格的概念,通常就是指不同于常见颜色的蔬菜。而且,彩色蔬菜并不是一个新的概念,许多蔬菜本身就有多种颜色,只不过我们常见的大多是依据口感、适应性等指标选育出来,并逐渐固化下来的品种。

“彩色土豆”价格飞升受消费者热捧,快来看看你家的蔬菜能否“穿花衣”?

彩色蔬菜主要变化的是植物的β胡萝卜素、番茄红素、花青素,其他成分与普通蔬菜并没有太大差异。“如富含β胡萝卜素的蔬菜会呈现橙黄色,富含番茄红素的果蔬会呈现红色,而紫色的花菜是因为其含有比普通花菜多得多的花青素。”杨新琴介绍,这些元素出现在蔬菜中,大多利用的是杂交育种或选育变异的植株,而并非转基因。

专家还表示,彩色农产品能获得高收益,主要是以新制胜、以奇制胜,紧紧抓住了消费者的心理,弥补了市场“空缺”,可以预见,未来市场前景诱人。

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