甜玉米穗除直接供应市场外，需要快速加工，以坚持甜玉米的高含糖量和鲜嫩程度。甜玉米产品有：甜玉米罐头、速冻甜玉米、脱水甜玉米、甜玉米饮料等。
甜玉米罐头加工甜玉米罐头的重要设备有：真空封罐机、蒸汽夹层锅、高压灭菌锅等。工艺技术要点：（1）原料：要求采收成熟度适中的甜玉米穗，颗粒柔嫩饱满;（2）剥皮、去丝：要求将外皮和穗丝去掉干净;（3）脱粒：是工艺中主要环节，采用机器脱粒，操作时.要准时调解刀具中心孔基准，保证甜玉米粒完整，并准时清理脱粒机;（4）清洗：要洗去碎的甜玉米粒及残留的穗丝、杂质;（5）预煮：是加工的关键工序，目的是控制甜玉米中酶活性及杀菌，并坚持甜玉米特有色泽。一般可将甜玉米粒放入90～95摄氏度的水中煮约5分钟。接着是装罐、注汤汁、真空封罐、37摄氏度保温检验、贴标、成品入库等工序。目前甜玉米罐头仅有企业标准，国家标准尚未制定。速冻甜玉米粒前一一些与加工甜玉米罐头相近。预煮后的甜玉米粒经振动沥水，再进入速冻工序。冻结时.要在极短的时间内经过0～5摄氏度这一最大冰晶生成带，蒸后继续降温经速冻机速冻的甜玉米粒中心温度，一定要达到～18摄氏度以下，以利贮藏和运送。称量包装、检验、装箱等工序均在10摄氏度以下的包装间进行。最后送入～18摄氏度的低温库中储藏，待售。甜玉米穗的储藏甜玉米穗不耐贮存，生产单位一般当天采收，当天加工。如果加工速度跟不上，可将甜玉米穗送入冷库贮藏，贮藏温度以0～4摄氏度为好。含糖量迅速降低和种皮变厚是甜玉米采收后品质劣变的重要征象， 因素是呼吸作用消耗糖以及糖向淀粉转化两方面。据文献报导，在0摄氏度下能保鲜6～8天，若改变贮藏环境的O2和CO2气体浓度，可有用地延长甜玉米的保鲜期。气调保鲜办法，包括塑料薄膜包装和多聚糖涂膜等。由甲壳素获得的壳聚糖，由于其良好的成膜性和生化特点，能避免靡烂，又不会导致缺氧呼吸。它本身无毒、无味，又易分解，已成为果蔬保鲜的一种较梦想的涂膜材料。
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