白菜叶子大，蒸发量多，要求肥水充沛，肥料成分以速效氮为主，定值时施15～20%清水粪，苗成活前每天早晚浇水一次，尤其早秋栽后气温高，宜间断浇水3～4天；冬天栽植者可每隔3～4天浇一次。小苗转青后，施20～30%人粪水一次，隔一星期后再浇一次，至苗高22～26厘米施50%浓粪一次，每亩1500～2000千克或硫酸铵10～15kg，腌渍用的，每隔半个月后施一次重肥，以促使成长，至采收前15～20天停止施肥，使组织充实，利于腌渍。
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