金针菇不仅盖滑、柄脆、味鲜，而且营养物质十分充盈。据上海食品工业研究所剖析，在100克干菇中含蛋白质13.9～16．2克、脂肪1.7～1.8克、碳水化合物60.2～62.2克、热量320～322千卡、粗纤维6.3～7.4克、灰分3.6～3.9克、钙61.76毫克、磷280～343毫克、硫胺素0.16毫克、核黄素159毫克、尼克酸23.4毫克。在100克鲜菇中含蛋白质2.72克、脂肪0.13克、碳水合化物5.45克、粗纤维1.77克、灰分0．83克、铁0．022毫克、钙0．097毫克、磷1．48毫克、钠0.20毫克、镁0.31毫克、钾3.7毫克、硫胺素0.29毫克、核黄素0.21毫克、抗坏血酸2.27毫克。它含有十八种氨基酸，其中人体所务必的八种氨基酸占氨基酸总量的44.5％，高于一般菇类，尤其赖氨酸和精氨酸的含量特别充足。分别达1.024克和1.231克。赖氨酸、精氨酸能促使记忆，开发智力，是儿童保健和智力开发的必须食品。
金针菇成长条件
金针菇的成长需要一定的条件，其中重要的是养分、水分、温度、光照、空气和酸碱度。
1、养份条件
金针菇是腐生菌，不能进行光合作用，生命运动所需要的 营养物质物质，只能靠菌丝体从腐生基质中摄取。
①碳源：金针菇能使用多种单糖、双糖、多糖以及乙醇等非糖类化合物作碳源。金针菇能够使用木材中的纤维素、木质素为碳源。但它分解木材的能力弱，如果用杂木屑作种植料，以通过堆积发酵、陈旧的木屑较好。可供金针菇成长需要的材料较多，除木屑外，棉籽壳等农林废弃资源均是不错的种植原料。
②氮源：金针菇对氮的需要量较香菇高，培养基质中氮素营养物质对金针菇的菌丝成长和子实体的发育影响很强。
③无机盐：金针菇的成长需要一定量的无机盐类，如磷酸二氢钾、硫酸钙、硫酸铁、硫酸镁等。金针菇从这些无机盐中获得磷钾、钙、铁、镁等元素，其中以磷、钾、镁三元素较主要。
2、水分
金针菇和其他菇类一样，一切生理运动，包括营养物质的汲取、运送，菌丝体的增殖，子实体的出现和成长都务必在一定的水分条件下才能进行，培养料的水分含量太低或太高都会影响金针菇的成长。金针菇为喜湿的菇类，耐旱能力强。菌丝体在含水量60～65％的培养基中，成长发育好。菌丝成长前期，培养室的湿度要抑制在70％左右，培养室的湿度太高时易导致杂菌污染。子实体生空气相对湿度应抑制在85～95％之间。
3、温度
温度是影响金针菇成长的主要要素，温度对金针菇的菌丝成长子实体的发生、发育及质量都起着十分主要的作用。菌丝成长和子实体成长的温度要求是不一样的。金针菇菌丝在4～32摄氏度的范围内均可成长。低于3摄氏度和高于34摄氏度时停止成长。温度8摄氏度以上时成长速度逐渐加速。22～26摄氏度为菌丝成长最适范围。子实体成长最适温度为12～15摄氏度。在10摄氏度和15摄氏度条件下，子实体产生只须13天。
4、光芒
金针菇区别生育阶段落对光的要求差别。在菌丝成长阶段不需要光照，在完全黑暗的条件下，菌丝正常成长。子实体成长有显著的向光性，在完全黑暗的条件下只长菇柄，不长菌盖，种植实践中可使用这一特性来抑制金针菇的长度。光对金针菇的品质影响较大。在敞亮的条件下，菇的色泽深，呈褐色，菇柄基部绒毛较多；在黑暗条件下，菇的色泽较浅，菌盖和菇柄呈乳白色或浅黄色，而且菌盖小，菌柄长，生产上可使用这一特性来抑制菇的色泽，生产出经济价值较高的金针菇。
5、空气
金针菇是好气性的真菌。子实体的成长发育需要新鲜空气。菌盖的伸展对空气中的二氧化碳浓度反应很敏感。当空气中的二氧化碳含量超过1％时，就会控制菌盖的发育；二氧化碳浓度0．06～4．9％时，菌盖的直径随着二氧化碳浓度的加强而变小。
6、酸碱度
金针菇菌丝在PH值3～8．4的范围内均能成长，菌丝成长的最适PH值范围是4～7，其中PH值6时菌丝成长最快。适合子实体成长的PH值为4．5～7，最适PH值是5。
种植的重要设备
金针菇种植所需要的重要设备有常压灭菌灶、接种箱、接种室、菌种培养架和种植架及培养室等。其中灭菌灶、接种箱、接种室与通常的食用菌种植相同，这里不赘述，下面重点介绍一下菌种培养架、种植架和培养室，这是金针菇生产与其他食用菌种植有所不一样的。
1、菌种培养架和种植架
金针菇菌丝繁育利用，的培养架与其他菌种架相同，只要能摆放菌～种瓶，种植袋就能够了。子实体成长时的种植架要略高些，一般可建长2米、宽1米、高2.1米，分5～6层，每层高45厘米。制架的材料最好用钢材做支架，也可用竹片、木条。但用竹木材料制的架要漆上白油漆。通过油漆的种植架，不仅杂菌少，而且应用寿命较长。也能够建造种植床来种植，种植床宽120～130厘米，高45厘米左右，5～6层，长度视种植室的长度来定。
2、培养室
按照金针菇差别生育阶段对温度、湿度等要求差别的特性，要建造两种培养室，一种是菌丝成长的培养室，二是子女体成长的培养室，又称种植室。有条件的地方把子实体的培养室分为催蕾和成长室。
①菌丝培养室：要求能供给适合金针菇菌丝成长的条件。即温度要坚持在20～23摄氏度，相对湿度70％，如果是进行专业化生产，建培养室时以夹墙为好，在夹墙内填谷壳、木屑或泡沫塑料板等隔热材料。在培养室密闭保温后，菌丝呼吸作用排出的C02易积累过量，要建排气窗。
②催蕾室：要求具备温度在13～14摄氏度、湿度80～90％、黑暗等条件。为满意这一要求，要有空调设备和增湿设备，并设吸气和排气孔。吸气孔设在墙脚处，每隔一米设一个，而排气孑L设于墙的上方，每隔二米设一个。
③种植室：也有把成长室再分控制室和成长室的。种植室要具备使金针菇成长整齐、结实、圆而整束的温度条件。使金针菇子实体处在10摄氏度的条件下成长，进行周年生产的种植室均要用空调设备来调节温度。
培养料配制
以金针菇成长所需营养物质为基础，应用复合培养基配方如下：
1、木屑40％、麦草粉28％、麸皮20％、石膏1％、糖1％。
2、野草粉28％、木屑40％、麸皮20％、石膏1％、糖1％。
