选地势崎岖、排灌方便、肥沃疏松的沙壤土或粘壤土，而且喜欢偏碱性的土壤。一般采用直播，很少育苗移栽，以采收小苗供食用。早春2～3月播种，多应用棚室和小拱棚种植；春栽播种（4～5月），多套种在瓜类、茄果类及豆类下，或与其他绿叶蔬菜混播，分期播种，陆续采收。播种前要将菜地深翻，并撒石灰，每666.7平方米撒150kg。整地时施腐熟的人畜粪为底肥，每666.7平方米春播者约3500公斤，夏播者1500公斤，秋播者2000公斤。畦面整细耙平，宜高畦深沟，畦宽1.2～1.5米为宜。每666.7平方米播种量0.5～0.75kg，播种期偏早，播种量稍大。播种后不覆土或盖薄土，或覆以细沙或草木灰或人畜粪尿。也可用镇土代替培土。播种后视天气和土壤进行浇水追肥，10天左右出苗。春天气温低，水分多，一般应抑制浇水，只有在高温或干旱时才经常浇水。苋菜的成长喜晴不喜瘠，俗话说：“晴天的苋菜，雨天的蕹菜”，就是这个意思。从播种到长有2片真叶时，选晴天进行第一次追肥；约过12天后进行第2次追肥，当第一次间拔采收后进行第三次追肥，早先每间拔采收一次追肥一次。追肥以速效氮肥为主，每666.7平方米施尿素10公斤左右或2～3成腐熟人粪尿。并准时除去田间杂草。
夏秋天播苋菜只需3～5天出苗，出苗后应准时锄草，并增加水肥管理，坚持土壤湿润。在盛夏高温期，还需覆盖遮阳网进行降温保湿，做到昼盖夜揭，创造有利于苋菜成长的适温环境，并有利于提升产量和改善品质。在植株高15厘米左右时准时采收（可间拔，也可一次采收）。在采收前15天可追施2～3成腐熟人粪尿，在后期，追肥重要用速效氮肥，并准时浇水。否则急速开花结实，影响品质和产量。
苋菜梗即苋菜的主秆，俗称老苋菜，栽培苋菜梗，是为制作霉菜梗供给原料。为了获得粗壮的主茎，要采用叶带毛秆粗壮的青绿色的苋菜梗公用品系；采用育苗移栽，按20×20cm株行距订植，施足底肥，多次追肥，使苋菜梗又粗又绿。由于苋菜梗在不少地方处于零星栽培，至今尚无文献资料明确报导适于作苋菜梗的品系。
