概述
紫甘蓝又名红甘蓝、紫洋白菜或紫茴子白，其为结球甘蓝的变异，原产地中海沿岸。紫甘蓝近年从国外引进，种植食用在我国仅有五六年的历史，目前成为特菜生产的重要蔬菜之一，其叶球紫红色，色泽艳丽。
特性
紫甘蓝同结球甘蓝一样是二年生草本植物，第一年发生营养物质器官——叶球，为重要食用一些。经低温春化阶段后，第二年抽薹开花，出现种子。
根 紫甘蓝为圆锥根系，主根不发达，须根多，易生不定根。根系重要分布在上表层30厘米深和80厘米宽的范围内，根吸取肥水能力更大，而且有一定的耐涝和抗旱能力。深耕和分层施肥能扩展根的汲取面积和加强产量。
叶 紫甘蓝的叶子在差别期间形态有变化，子叶为心脏形，基生叶和小苗叶具有显著的叶柄，连做期开始至结球，叶柄逐渐变短，以至无叶柄，据此可判断品系特性、成长日期和预兆结球，可作为种植管理的形态指标。叶色深紫红色，叶面光滑、肉厚，覆有灰白色的蜡粉，有减少水分蒸腾的作用，故能抗旱和抗热。初生叶较小，倒卵圆形，中生叶较大，呈卵圆形、椭圆形或近圆形的连作状，即为同化器官的功能叶。连做期早先，叶子向内弯曲，逐渐抱合成为叶球。早熟品系外叶数一般14-16片，中、晚熟品系20片以上。
茎 紫甘蓝的茎分为内、外短缩茎，外短缩茎着生连作叶，内短缩茎着生球叶，内短缩茎越短，包心越慎密，食用价值越大。经过低温春化后，内短缩茎顶芽进行花芽分化，抽出产生直立的花茎，俗称“抽薹”。花茎、花枝颜色也是紫红色。
花 紫甘蓝种株抽薹开花后产生复总状花序，异花授粉，与其他甘蓝类的变异和品系间能互相授粉杂交，自然杂交率在70％左右，因此采种隔离应在2000米以上。
果实和种子 紫甘蓝种子同结球甘蓝一样，果实为长角果，圆柱状，表面光滑，略似念珠状，成熟时细胞膜增厚而硬化，种子布列在隔膜两侧，生成形状不整齐的圆球状，黑褐色，无光泽，千粒重一般为4克左右。种子的寿命在一般室内条件下可保存2-3年。
种植
春天种植 紫甘蓝春天种植有几种方式，如温室、改良阳畦、塑料棚室和露地，都在冬春天育苗，春天定值，初夏或夏天时收获，种植技术方面大体相同。
（1）育苗 为了在预按时期收获，就必需适时播种，培育壮苗。其标准是：未经过春化阶段的具有6-8片真叶的较大壮苗，下胚轴和节间短，叶子厚，色泽深，茎粗壮，根群发达；订植后缓苗快，成长恢复快，对不良环境和病虫害抵抗力强。紫甘蓝冬春天育苗时间从12月上旬到4月上中旬，均为呵护地育苗，育苗方式有普通苗床育苗和育苗盘、养分钵育苗，使用普通苗床育苗、分苗都要施入丰富的有机肥，苗床应精细整地，平好畦面。育苗盘育苗、养分钵分苗可用草木灰等混在一起做营养物质土。
肥水管理方面，普通苗床育苗一般在播种前浇足底水，早先基本上不再浇水，以免下降地温。3片叶左右分苗时.要浇水1次。缓苗后追施1次少量的速效性肥料，早先中耕坚持土壤上干下湿即可。一向到订植前7天左右浇1次水，然后起坨囤苗。
采用育苗盘或营养物质钵育苗，播种前将养分土充分浇水，播种后盖土，一向到出苗一般不浇水，如中途养份土过干也可用喷壶撒水补充水分。分苗在营养物质钵后要按照苗子成长情况和营养物质土干湿程度，灵敏掌握进行控水还是浇水。浇水时，可结合施用适量的养份液。
温度管理是冬春天育苗最主要的工作，苗龄70-90天，整个育苗过程和各阶段温度管理也不尽相同。发芽期即出苗期，从播种至2片真叶产生约20-30天。白天温度以25摄氏度，夜间温度以15摄氏度为适宜。小苗出齐后，再把温度降到白天20摄氏度，夜间10摄氏度，以避免小苗胚轴伸长。此期依靠种子本身的营养物质来维持成长。因此，选饱满、颗粒大的种子播种。
小苗期从分苗时3片真叶到6-8片真叶约45-60天，这段时间前期，为促使分苗后缓苗快，温度白天可坚持25摄氏度左右，夜间15摄氏度左右，缓苗后再坚持白天18-20摄氏度，夜间10摄氏度左右，使幼芽成长健壮，不疯长。订植前苗子已长到6-8片叶，这时为提升小苗的抗寒性和适应外界环境的能力，应进行低温锻炼，白天坚持在15摄氏度左右，夜间7-8摄氏度左右，逐渐地接近于定值环境的温度。呵护地种植要小心温度管理，经常通风换气，掌握好通风口的大小和温度的变化。
（2）订植 订植前要施足底肥，一般每亩施用土杂肥、堆肥、猪粪等有机肥4000-5000公斤，可掺入过磷酸钙20-30公斤、草木灰150公斤一起施用，以加强磷钾的含量，与土壤耕耙匀称后整地做畦。做畦分为平畦和垄畦，平畦一般宽1.5米，长5-7米，垄畦宽0.6米，长6-7米。垄畦订植一般用水稳苗，即先开沟浇水再将苗子订植沟内。平畦是先挖穴栽苗，后灌水。订植密度行株距为60X50厘米，每亩2000-2200株，比较早熟的品系如“早红”、“特红1号”，行株距可50厘米见方，每亩为2500-2600株。
订植时间应适期，除温室种植可恰当提早外，另外种植均不宜提早。因为春天气温低，幼芽定值后，恢复成长缓慢，根系吸取能力下降。同时在低温条件下也易经过春化阶段，酿成未熟抽薹。紫甘蓝尽管冬性中等，但在较长低温下也会产生未熟抽薹征象。1988年北京市丰台区樊家村特菜一场改良阳畦里定值紫甘蓝过早，就发生了此类征象。
（3）田间肥水管理 春天定值时，外界气温较低，所以应采取“水稳苗”定值，可在浇水时，每亩施用硫铵7．5-10公斤或用稀粪水订植，以促进缓苗快和提升地温，增强小苗的抵抗力。缓苗后浇1次缓苗水，然后中耕。这时植株根系已恢复正常成长，汲取能力增加，叶面积快速加强，为使连座叶长得壮而不过旺，应在一按时间内约15-20天，抑制浇水，达到连座期叶子健壮、根系发达的目的。
从订植到连做后期约30-40天，当心叶开始内合表明已到开始结球期，结球期是紫甘蓝成长最快、成长量最大的期间，也是需要肥水量最大的期间。保证充溢的肥水是长好叶球的基础。所以结球期要结合浇水追肥2-3次，结球初期每亩施硫铵或二铵10-15kg，中期浇粪稀水或施硫铵。二铵每亩7.5-10公斤，后期浇稀粪水或少量追施化肥。浇水以坚持地表湿润为准，地表见干就要浇水。尤其收获前不要肥水过大，以免裂球。
（4）收获 紫甘蓝进入结球末期后，当叶球包合达到相当紧实时，即可收获。收获标准是叶球充分紧实，切去根蒂，去除外叶、伤害叶，做到叶球干净，不带泥土。有病的叶球和腐烂有污染物的叶球不能做为商品上市。
夏天种植 紫甘蓝属喜冷凉的蔬菜，不耐酷暑，所以夏天种植地点应选择在气温较冷凉的地方，如北京选择在长城以北，海拔较高的延庆县等地。紫甘蓝夏天种植的目的重要是保证8-9月份的供应，所以在选择适宜种植地点的同时，在种植过程中也要精心管理，采取必要的对策。
（1）适时播种 选择适应性强、抗热性较强的品系，适时播种。4月中旬播种时，应稍加防寒呵护对策。
（2）定值 订植地应选择地势较高较干燥处，以利排水排涝。
（3）施肥 应施足底肥，避免雨季肥料流失，雨后采用追肥的办法。追肥措施应采取“多次少量”的办法。
（4）灌概 雨季下过热雨后，要准时浇井水，来下降地温，加强土壤含氧量，有利于根系成长，也可避免叶球腐烂。
（5）中耕 中耕锄草工作以浅中耕为宜，划破地皮即可，以除尽杂草为主。
（6）病虫防治和治疗 种植过程要小心防治和治疗病虫害，尤其是要防治和治疗菜青虫的为害。
紫甘蓝夏天种植除以上几点对策，其他管理办法基本上同春天种植。
秋天种植 紫甘蓝秋天露地种植和改良阳畦种植，播种期在6月中下旬或7月上旬，因成长后期气温逐渐下降，所以播种期应严格掌握，可稍提前，但不能错后，以免出现结球不紧的征象。紫甘蓝播种育苗时，正值高温多雨季节，育苗管理的好坏是种植成功与否的关键，所以育苗时务必采取防雨办法，避免雨水冲刷。措施一般采用塑料拱棚覆盖，但要小心四边要撩起，保证通风。其它，紫甘蓝夏天育苗温度高成长快，苗龄不宜过长，一般30-40天，苗龄若过长，苗子易疯长，产生细弱苗，定值后缓苗慢，易死苗，酿成产量的下降。
在种植管理上，连做期以前要促使植株的成长，在结球到来以前，同化叶面积达到充分成长的程度，为结球紧实、产量高打下基础。避免后期温度下降引起包球不实。
紫甘蓝的秋天种植，其他种植办法同春、夏天种植。
营养物质
紫甘蓝养分充沛，每100克含维生素C60.0毫克、钾230.0毫克、钙38.0毫克、磷34.0毫克、铁0.4毫克。
