如何加工胡萝卜干
一、生产流程选料→洗涤→切分→烫漂→干燥→包装。
二、制作要点1、选料。挑选新鲜、色泽橙红、中等大小、表皮光滑、根须少、钝头、无病虫、无机械损害及冻僵状况、心髓部不显著、成熟充分而未木质化、胡萝卜素含量高、干物质含量不低于11%、糖分含量不低于4%、废弃一些不超过15%的胡萝卜为原料。2、洗涤。先用刀除去叶簇和根须，放在清水中洗净泥沙等杂质，然后去皮。3、切分。将去皮后的原料按需要切分成条状、片状、方形等。4、烫漂。烫漂的目的是使原料色泽更明艳，组织柔韧，消除异味，避免褐变。办法是将胡萝卜倒入沸水中或蒸汽中烫漂5-8分钟，待胡萝卜发软后，捞出沥干。必要时可进行一次硫处理，即喷洒0.2%-1%的亚硫酸盐溶液。5、干燥。将烫漂后的胡萝卜匀称地铺在烘盘或铁筛子上，每平方米5-6千克，送入烘房进行干燥，温度为65摄氏度-75摄氏度，通过6-7小时后，即可烘干。6、包装。将干燥后的胡萝卜立刻装入塑料薄膜食品袋中，并封口避免漏气、吸潮，再装入纸箱或麻袋内。
三、小心事项1、进行包装时，要把杂质剔除，并且含水量不能超过5%-8%。2、从原料投入到成品，整个流程应在当天完成，以防变质。
