佛手瓜又名合掌瓜，万年瓜，拳头瓜，菜肴梨，其嫩梢称为龙须菜，系葫芦科佛手瓜属多年生攀缘性草本植物。原产墨西哥和西印度群岛一带，在我国北方地区常作一年生蔬菜栽培。有机佛手瓜营养丰富，内含多种微量元素和人体不可缺少的多种维生素，既可食瓜，又可食用嫩梢，适应性广，栽培管理比较简单，且果实耐贮运，不易招致病虫害，是一种有发展前途的有机蔬菜。
一、品种特性
有机佛手瓜是典型的短日照植物，长日照下不易开花结瓜，雌雄同株异花，雌花着生于孙蔓上。一个果实内只含有1粒种子，种子必须在原果实内保存才能萌发。性喜肥沃湿润，保水保肥的壤土，不耐涝；喜温暖潮湿的环境。凡是年均温度在20℃以下，夏季各月平均温度在20℃以下，早霜较迟的地区均可栽种。
二、选用适宜的栽培品种
佛手瓜有绿皮瓜、白皮瓜两种品系。绿皮种皮色深绿，瓜形大，生长势强，蔓粗壮而长，蔓长可达15--20m，分枝多，新梢多而鲜嫩，结果能力强，丰产，并能产生块根。白皮种瓜肉亦为白色，瓜形小，结果能力弱，产量低。栽培适宜选用无刺的绿皮瓜做有机佛手瓜种。
三、繁殖育苗
1、种子繁殖 有机佛手瓜一般用种子繁殖。要选留瓜重在200--300g，瓜龄在25天以上，无损伤的瓜做种瓜。播种前从上年选留的种瓜中挑选无伤斑、无冻害、芽眼稍微突出的瓜，将瓜装入无菌塑料袋中，密封后放在20℃的条件下进行保湿催芽。一般经过15--20天，种子即可突破种皮从种瓜顶端露出子叶和胚根。此时即可进行定植或者移栽育苗。有机佛手瓜喜肥水，定植前结合整地施足有机基肥，667平方米施充分腐熟的有机肥10000kg以上。按100cm的行距开挖宽深各80cm的定植沟，沟内填入基肥，在离地面8--10cm处再盖细土，然后按100cm的株距定植。定植时将种瓜出芽的一端朝下，2／3埋入土中，立即浇水培土。若育苗移栽，可将催好芽的种瓜先植入营养钵，当幼苗出土5--6片叶时即可定植于露地。
2、扦插繁殖 在生长旺盛的植株上，剪取15cm长的老茎，先用生根粉浸蘸，然后再按15cm的株距将其斜插入苗床，只留1--2个腋芽，并保持苗床土壤湿润，在25℃的气温下，约经过7--10d即可生根发芽，待长成幼苗后即可移入大田。
3、压条繁殖 在生长旺盛的植株上，选1--3枝粗壮的蔓压在地表，每隔4--5节压1把土，只留顶芽，保持田间土壤湿润，一般经过7--10d即可生根，生根后用剪刀将枝蔓与母株分离，再培养5--7d即可作为幼苗移植于大田。
四、田间管理
有机佛手瓜的田间管理比较简单，除要及时中耕除草，适时摘心外，还应注意及时引蔓上架和追施肥水。
1、搭架引蔓，适时摘心整枝 定植缓苗后及时去除基部侧芽，避免养分供应分散。在甩蔓期即搭架引蔓，当主蔓长到30--40cm时摘心，只保留2--3条子蔓，当子蔓长到100--150cm时即可再摘心，各保留3条孙蔓，同时注意及时引蔓上架。以采收嫩梢为目的时可不搭架，在苗高30cm时即摘心以促进侧蔓生长，当侧蔓长到30cm时再摘心以促进孙蔓生长，如此循环以刺激腋芽萌发。采收嫩梢时，将嫩梢在15--20cm处摘下扎捆上市。当枝蔓过多，影响通风透光时，要及时将多余的枝蔓从着生基部疏除。
2、花果管理 播种后80天即可进入开花期，花后15--20天即可采收嫩瓜，一般每隔7--10天采收1次。花后50天左右即可采收成熟果实。
3、肥水管理 定植缓苗后要及时中耕，铲除所有杂草，保持田间土壤疏松。并追施1次缓苗肥，每株追施腐熟的人粪尿10--15kg。在主蔓摘心后浇1次小水，进入夏季以后保持田间土壤呈湿润状态，雨后田间有积水时要及时挖沟排涝。在瓜蔓上架时追施1次上架肥，在开花盛期追施1次花果肥。
4、及时防治病虫害 为害佛手瓜的病虫害较少，但也会有少许的蚜虫，瓜农朋友们要注意及时处理
5 种瓜贮藏
有机佛手瓜属于多年生草本植物，在我国南方地区可以露地越冬，北方地区则需覆盖保护才能越冬。北方地区一般只作1年生栽培，将种瓜收获后放在浅水箱里用沙层覆盖贮藏，置于冷凉通风的室内，或者将瓜直接用干净的塑料袋包装密封贮藏。
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