芽苗菜是最近几年敏捷成长起来的优异、高等、干净无净化的保健型蔬菜。它们的配合特色是利用植物种子或养份器官，在光照或漆黑的前提下，直接扩大出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球或幼梢。主要栽培品类有豌豆苗、萝卜苗、松柳苗、喷鼻椿苗和荞麦苗等，它不受季候的制约可周年临盆，并具有较高的经济效益。年亩效益可达4―10万元。
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