一、选地
1、芥末采取林下种植，其植被选用乔木林或高大灌木，宜用阔叶林带，树高三米以上，遮光度65-80%为佳。
2、芥末用地的海拔高度，在中国西南部，定位于海拔1500米至2600米之间。
3、芥末用地的朝向以座南朝北，或座西南朝东北为上，朝东或朝西北为次，朝南、朝西、朝西南，朝东南为差。
4、芥末用地选沙质地土，含沙量30-70%，土层厚度大于0.5米，倾角5-40°，PH值5.9-7.1。
5、芥末用地选叶岩，砂岩，灰岩类的沉积岩为上，火层岩次之，变质岩较差。原则不选泥岩。
6、选取地表水丰富，降雨量大于1000毫升，年日照小于1200小时为宜，芥末用地应远离农耕地。
二、整地
1、挖地深度要求大于35厘米，严格清除杂草根。
2、以1米宽划行，沟宽40厘米，陇宽60厘米，陇高45厘米，陇顶留半圆形，土块粒度小于3厘米。
3、坡地陇向应按地形，做到倾斜避水，不能横向挡水，更不能顺向放水，须减少水土流失。陇向与风向交角以夏季主风向为准，交角应小于30度。
4、对坡度大于25°的用地，应在种植地上方开劈背沟排水，以免山洪冲刷种植地。
三、裁种
1、裁种季节，采用春秋两季，以秋季为主，秋季公历9月10日至10月31日，按不同海拔先高后低依次载种，春季以公历3月10日至4月20日，先低后高依次栽种。
2、苗栽土陇两侧，离顶部三分之一处，两侧错栽，栽深10厘米，退窝33厘米，即亩栽苗为4000株为宜，对特肥土可退至40厘米，较瘦土保留30厘米退距，即实栽3500-4500株。
四、管理
1、栽苗后，若遇五天内无雨，应对苗地喷洒定根水，可用喷雾器直喷灌水，以窝边湿透为宜。
2、春季栽苗后20天，若栽的是实生小苗，宜除草一次，原则除大不除小，以不能遮住小苗即可。
3、春季栽苗后40天，可第一次小量施肥，以含量45%氮磷钾的复合肥为例，用量每亩25公斤。
4、春季栽苗后五个月，即当年9月份，作第二次足量施肥，复合肥用量可增至每亩50公斤，10月采收叶片，叶杆后不再施肥。
5、春节栽苗于次年三月打花苔后，补施肥每亩30公斤。五月交售叶杆，叶片后补施肥每亩50公斤。九月份可整株收取。收完产品随即整地作秋季栽种用。
6、秋季栽苗宜于九月、十月进行，栽苗后当年不用除草和施肥。
7、秋季栽苗于次年三月施肥，并打去少量萌发花苔。施肥量以45%氮磷钾复合肥为分例一次施足50公斤/亩。
8、五月份收取叶片叶杆后，仍可足量施肥50公斤/亩。
9、九月份采收叶片叶杆后不用再施肥。
10、第二年三月可足量施月50公斤/亩，可于五月份整株采收或延至八月下旬，九月再收。
11、完成两个周期的用地应丢荒一年后再用。
五、病虫害防治
1、对于芥末的病害。坚决贯彻以防为主的方针，首先作好种源控制，即不从具有墨入病，软腐病染区范围进苗，尽量少用或不用分薜苗，从田间管理上及早消除发现的病苗。从根源上消除病株。
2、从环境选择上防止病害扩散，即尽量消除高温高湿同时并存的环境，让病源体无法急骤增长，从而避免病害急速泛滥。
3、加强田间巡查，及早发现病害，并及时消除积水淤泥暴晒等病灶地段，防止病害漫延。
六、采收
1、花苔的采收期以每年三月为好，苔长8-12厘米不见白花时采摘并扎把交售，扎把处离底部2厘米，紧而不断，每把重半斤。
2、叶片采收以每年五月为主，九月为辅，要求所带叶柄长度不超过0.5厘米，齐选装筐，无破碎、无黑斑、可带3至5个虫眼，无老黄、腐叶。
3、叶柄交售以相对粗细分别扎把，两道扎捆无老黄叶柄，无黑班，无明显麻点，叶柄大、小头以Ф0.8厘米至0.4厘米为上，大头小于0.4厘米和小头大于Ф0.8厘米为次。采折和运输途中要求无折损，整齐摆放，及时转运，尽量减少搬动次数。
4、块茎采收分级进行，以单枝块茎重量分级，单枝大于20克小于30克，大于30克小于50克。大于50克，小于70克，及70克以上分别按级订价。经清洗修削后分级装箱，即以两个公斤箱总计超过70支为SS级，51-70支为S级，35-50支为米级，25-34支为L级，小于24支为LL级。
5、块茎分为生鲜茎和小白条。生鲜茎要求表皮完整，无黑斑、黑点、黑筋、无刀口。可根据单支大小带2-4厘米长度的3-7支叶柄。凡有黑斑，黑点黑筋的块茎须切掉叶柄。削去黑斑、黑点、黑筋作为加工原料的小白条销售，小白条亦按2公斤装小箱，六个小箱装一大箱，或按客户要求包装。
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