1．贮藏特点 芹菜的耐寒性仅次于菠菜，能够在～1-～2摄氏度条件下微冻贮藏。温度太低，莱体容易受冻，解冻后不能恢复到新鲜状态。也能够在0摄氏度冷库中贮藏，—般能够贮藏2-3个月。芹菜萎蔫是导致芹菜变质的主要起因之—，所以最好将芹菜置于高湿环境中贮藏，相对湿度以98％-l00％为宜。冷库贮藏中，用带孔的塑料膜衬垫的木箱或开口的塑料包装袋，能够坚持高湿，减少水分损失。贮藏中要求空气流畅，防止呼吸热累积。据报导，在0摄氏度和高湿条件下贮藏的芹菜，3%的氧浓度和5%的二氧化碳浓度能够下降腐烂和退绿．
2．品系的选择与采收 芹菜可分为实心和空心两类。贮藏多选择实心色绿的品系，这类品系耐寒力较强．较耐挤压，通过贮藏后仍能较好地坚持脆嫩的品质。空心类型品系贮藏后叶柄变糠，纤维增多，质地粗糙。贮藏用的芹菜最忌霜冻，遭霜后芹菜叶片变黑，耐贮性大大下降，所以要在霜冻之前收获芹菜。收获时.要连根铲下，摘除黄枯烂叶，捆把待贮。
3．贮藏措施
(1)冻藏。重要做法是在风障北侧营建地上冻藏窖。窖的四壁是用夹板添土打实而成的土墙，厚50-70厘米、高l米。打墙时在南墙墙体中心部位每隔0．7-1米立一根直径约l0厘米的木杆，墙打成后拔出木杆，使南墙中成一排垂直的通风筒，然后在每个通风筒的底部挖深和宽各10-30厘米的通风沟，穿过北墙在地表开进风口，使每一个通风筒、通风沟和进风口连成一个通风系统。在通风沟上铺两层秫秸，—层细上，把芹菜捆成5-10公斤的捆，根向下斜放在窖内，装满后在芹菜上薄薄覆盖一层细土，以不露叶为度，白天盖草苫，夜晚取下，次晨再盖上。早先视气温变化加盖盖土，总厚度不超过20厘米。最低气温在～10摄氏度以上时，能够打开所有的通风系统，～1O摄氏度以下时.要堵死北墙外进风口，使窖温处于～l-～2摄氏度．窖深及培土厚度视当地气温变化而定。窖深一般在80-100厘米．
芹菜的解冻办法与菠菜一样，可将芹菜取出放在O-2摄氏度的条件下缓慢解冻，使之恢复新鲜状态。也能够在出窖前5-6天拔出南侧的阴障改为北风障，再在窖面上扣上塑料薄膜，盖土化冻一层铲去一层，留最后一层薄土，使窖内芹菜缓慢解冻。
(2)假植贮藏。其措施很简单，比较粗放的措施是将芹菜连根拔起，捆成l.5-2kg或5-10公斤的菜捆，将莱捆摆在贮藏沟或棚下，捆间留有间隙，以利于通风换气。
另一种对策是将芹菜连根拔起，一棵棵紧紧摆在沟内或棚下的畦中，或将芹菜一棵棵栽在土中，株与株之间留有—定的孔隙。栽植办法贮藏期最长；捆扎的办法贮藏量虽多，但捆中心位置温度较高，芹菜容易黄化腐烂，贮藏期短；单棵放置的措施贮藏期介于两者之间。为了增加通风换气，常在芹菜四周用竹竿架起，以防芹菜倒伏并利于通风。
一般假植沟宽l.5米，长度不限。沟的深度依芹菜的高度而定，以利保温防冻和通风，一般沟深1-1．2米，2／3在地下，1/3在地上。地上部用土打成围墙，将芹菜假植于沟内。为了使沟内通风散热和避免倒伏，每隔l米左右，在芹菜间竖一秫秸把。芹菜假植后应立刻灌水淹没根部，早先视土壤干湿状况再灌水l-2次。芹菜入沟后用草苫或在沟顶搭棚、盖土，酌留通风口。早先随气温降低添加盖土、堵塞风口。整个贮藏期维持沟温0摄氏度左右，避免伤热或受冻。
(3)冷库贮藏。冷库贮藏芹菜，库温应抑制在0摄氏度左右，相对湿度要求98％-100％。芹菜可装入有孔的聚乙烯膜衬垫的板条箱或纸箱内，也能够装入开口的塑料袋内。这些包装既可坚持高湿、减少失水，也没有二氧化碳累积或缺氧的危险。为了坚持库内的高湿条件，可在地表铺放湿麻袋并经常坚持其湿润。同时还要坚持足够的通风，使库房温度匀称。为了保证箱子周围的空气循环，除码成花垛外，垛间应有通风道，还可在箱子中央加放木板条，如果没有强制通风条件，芹菜箱子的堆码不要超过4层，否则呼吸热散不出会导致损伤。在上述条件下，芹菜可贮藏2-3个月．
（4）简易气调贮藏。近年来，哈尔滨、沈阳等地在冷库将芹菜装入塑料袋中用简易气调办法贮藏，成效较好。办法是，用0.08毫米厚的聚乙烯薄膜制成lOO厘来X75厘米的袋子，每袋装lO-15公斤经挑选、没有病虫害和机械伤、带短根的芹菜，扎紧袋口，分层放置在冷库菜架上。库温抑制在0-2摄氏度。采用自然降氧法使袋内氧含量降到5％左右时，打开袋口通风换气，再扎紧。也能够松扎袋口，即扎口时先插一向径1.5-2厘米的圆棒，扎后拔出使扎口处留有空隙，贮藏中不需人工调气。此类办法能够将芹菜从l0月贮藏到春节，商品率在90％左右．
(5)硅窗气调贮藏。该措施操作简便，成效良好。将挑选后的芹菜入库预冷24小时，然后放入硅窗袋内，扎紧袋口，坚持库温0-l摄氏度。硅窗袋的规格为：用聚乙烯塑料薄膜制生长100厘米、宽70厘米的包装袋，硅窗面积96-110平方厘米，装量15-20kg。此法可贮芹菜3个月以上。
