一、 干萝卜丝
将白色秋冬萝卜洗净，用刨丝机刨成丝，摊在席箔上，席箔下架空通气，摆放在迎风的地方，依靠风吹干萝卜丝。如果以太阳曝晒而成的萝卜丝，则易断碎，颜色发褐，口味差，营养物质成分损失也较多，晾晒时.要铺薄、铺匀，这样易吹干。晾晒时不必翻动，风力大时，1～2天即可吹至七成干。萝卜丝由白色变淡黄色，表面没有水分，软，味辛辣、略带苦味。把晾晒至七成千的萝卜丝逐层装进陶土坛，逐层捣塞紧。装满后盖严坛盖，使坛内不透空气。封闭 2～3天后，萝卜丝出现甜香气味，并变为金黄色，表面生出黏性糖液，干湿均一。这时将萝卜丝从坛内取出，放在日光下晒干。在充沛的日光下，经3-4时，晒干萝卜丝表面的糖液即可。
二、咸萝卜干
将萝卜洗净、晾干，切生长约5厘 米、宽1厘米、厚0.5厘米的长条，按10:0.5～1的比例撒盐拌匀，腌制6～7天，时期经常搅拌使萝卜腌匀、腌透。捞出后摊在薄板上晾晒5～6天，再重新放入原腌萝卜汁中，浸泡2～3天后再晾晒。重复2～3遍，直到最初腌制出来的萝卜汁 所有浸入到萝卜干中，再晾晒2-3天。 放入适量酱油和少量醋、味精、花椒 粉、辣椒粉拌匀即成。
三、香辣萝卜干
将萝卜洗净，切生长约15厘米、宽约4厘米、最厚处约3厘米的三角形条块，放在竹箩上铺开（或用棉线一条条穿连起来，挂在竹竿上）,置阳光下晾晒至原体积的1/4左右。再放在竹箩里，撒上精盐用力匀称揉搓，待萝卜干里剩余的水分外溢时，再匀称地撒上红辣椒粉用力搓制，而后装进坛子或缸子内，倒入白酒加盖密封。腌限制20天即成，成品香辣清脆，爽口开胃。
