黑蒜又名发酵黑蒜，黑大蒜，是用新鲜生蒜发酵而来，因无蒜味，且味道酸甜而逐步走向百姓生活，常食用可具有降血脂、降血压等功效，因此很多人都喜欢食用，那黑蒜是怎么形成的?一般多少钱一斤?和普通大蒜有什么区别?
黑蒜是一种新型的发酵食品，制作的过程就是把大蒜放到高湿的发酵箱里进行高温发酵，经过发酵整个大蒜白色的蒜瓣变成了黑色，因此得名黑蒜。发酵需要60-90天漫长的等待，比太上老君炼丹炉七七四十九天还要长，可见黑蒜来之不易。目前黑蒜的产量较少，所以价格昂贵，我在山东的高铁站买过黑蒜产品，蛋糕店饼干桶那么大的一桶黑蒜50元。
最新价格：
在一般情况下，黑蒜大概是40元到60元一斤，如果大家是批发购买黑蒜的话，价格要便宜很多，黑蒜的批发价在25元到30元一斤。大家也已经发现了，黑蒜的价格并不是固定的，因为其会受品质、季节以及地区等等因素影响，一些已经比较老的黑蒜的品质比较差，它的价格要便宜很多。
和普通大蒜的区别：
1、口感不同：大蒜是辛辣味,而且吃后有很严重的异味,黑蒜时酸甜味,吃后没有任何味道;
2、来源不同：大蒜是种植出来的,黑蒜是由大蒜加工出来的;
3、营养价值不同：大蒜的营养价值大家都知道,黑蒜的营养价值比大蒜的更高;因为黑蒜具有更强的广谱抗菌能力，能抑制包括流感病毒在内的细菌和病毒的繁殖;含硫化合物能阻断致癌物质的生成;动物实验发现有一定的保肝护肝，降脂，抗肥胖的效果;
另外，大蒜本身就具有一定的抗氧化能力，黑蒜的这一既能得到了进一步的增强。专家认为黑蒜清除氧化自由基的能力是普通大蒜的8-10倍，有更强的抗氧化能力，可以说是青出于蓝而胜于蓝。有动物实验发现，黑蒜能更加明显的增加动物体内抗衰老的谷胱甘肽过氧化物酶，减少细胞损伤。黑蒜含有的抗氧化物质和矿物质能起到延缓衰老的作用，延缓衰老的能力也要比新鲜大蒜更强。
总之，相比普通大蒜，黑蒜的保健作用更强一些，不过也不用刻意追求黑蒜的保健作用，毕竟影响身体健康的因素很多，均衡饮食，健康生活更重要!
