香菜是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。香菜的原产地为地中海沿岸及中亚地区，现大部地区都有栽培。
栽培条件
香菜能耐～1摄氏度至2摄氏度的低温，适宜成长温度为17摄氏度至20摄氏度，超过20摄氏度成长缓慢，30摄氏度则停止成长。芫荽对土壤要求不严，但土壤结构好、保肥保水性能强、有机质含量高的土壤有利于芫荽成长。
种子处理
由于种子外壳坚硬，通例措施播种出苗缓慢，播种前可将种子摊放在平整的地表上，用不太坚硬的器物匀称用力搓开，使其外壳破裂，然后可直接播种（也可进行浸种催芽），一般播后约8～13天出苗。
品类选择
有大叶品类和小叶品系。大叶品系植株高，叶子大，产量较高；小叶品系植株矮，叶子小，香味浓，较耐寒，适应性强，产量稍低。种植小叶品系较多。
整地
亩施农家肥2000～3000斤，磷酸二铵10千克，硫酸钾10千克，深翻，把地整平。采用条播或撒播，条播、撒播均覆土2～3厘米，每亩用种3～4斤。播后用脚踩一遍，或用平整工具镇压，然后浇水，坚持土壤湿润，以利出苗。同时还应小心由于香菜出土前的土壤板结，幼芽顶不出土的征象形成，于播后准时查苗，如发现小苗出土时有土壤板结征象时，要抓紧时间喷水松土，以助小苗出土，使之正常成长。
栽培时间
春夏秋均可栽培，秋天较适宜适宜播种期是8月中旬早先，生产的品质较好。
田间管理
为了给香菜创造适合的成长条件，达到温、湿度适宜的条件，要进行多次过细地中耕、松土、锄草。当幼芽长到3厘米左右时进行剪苗、定苗。一般整个成长期中耕、松土、锄草2～3次。第一次多在小苗顶土时，用轻型手扒锄或小耙子进行轻度破土皮松土，消除板结层。同时拔除出土的杂草，以利小苗出土成长。第二次于苗高2～3厘米时进行，而条播的可用小平锄恰当深松土，结合拔除杂草。第三次是在苗高5～7厘米时进行。这样及早中耕、松土、锄草，可促使新苗旺盛成长。待叶部封严地表后，不管条播或撒播，均不再中耕松土，但要小心拔除杂草。
香菜不耐旱，须每隔5～7天轻浇一次水，基本在全株生育期，要浇水5～7次，以坚持土壤经常湿润。生育中期每亩追尿素10千克左右，以保证成长良好。
收获
香菜在高温时播后约30～40天，而低温时播种后40～60天便可收获。可间拔收获，也能够一次收获。
