百合多以干百合的形式贮藏和上市。刚挖出来的鲜百合含水量高，若较长时间暴露在空气中，很容易出现氧化，颜色由白变褐，进而腐烂。因此，鲜百合不便于贮藏和长途运送。优质鲜百合是生产优质百合干的基础，先进科学的加工办法则是关键。即使鲜百合质量再好，如果加工不妥，干百合也可能是劣质的。按照湖南省新邵百合栽培户的经验，优质百合加工要小心“三看三定”。
1.看叶色定收获时间。收获适期与否对百合加工质量影响较大。收获过早，水分多，鳞茎中单糖多、淀粉少，加工干百合不仅成品率不高，而且干片瘦薄、不壮实；收获过迟，由于气温降低，鳞片中含水量相应加强，一些营养物质又返回到百合苗，减少了鳞茎中干物质积累因而加工成品率会降低，且干片瘦弱。据调查，收获过迟的加工100千克干百合片需鲜百合300-320公斤；而适期收获的则只需270-280千克。品系不一样，肥水条件差别，百合的收获期也差别，可按照叶色来肯定适宜的收获期。如在新邵，在大暑到立秋时期（一般为7月25日至8月5日），当百合2/3的叶子变黄时即可收获。此时百合体内营养已转移到鳞茎，百合球淀粉含量最大，干百合成品率最高。百合仅1/3叶子变黄时为过早；当百合叶已所有枯黄甚至枯死时为过迟。将百合挖出后，应剪去须根，剥下片子，将边片与心片分别装袋。若遇下雨，可将鲜百合存放于潮湿处，等到天晴后再剥片加工。
2.看烫片颜色变化定出锅时间。烫片时需水量与百合重量比以100公斤水烧沸后烫30公斤百合片子为宜。放片量不宜过量，以免烫不匀称。先把水烧沸，将用清水洗净、沥干的片子放入锅内，一边用棍棒搅拌，一边看百合片颜色变化。根据百合片白～黄～白的颜色变化规律肯定出锅时间：白色的鲜百合片倒进锅中烫制，先稍转黄，后由黄变为白色。当用指甲刮片子皮刮起物呈粉状，用口尝片子生脆，折断片子断面色泽匀称而没有白心，锅中水也未变糊时，应立刻出锅。若出锅过迟易发糊；而出锅过早则易变黑。一般来说，边片由黄变白一般需在翻滚沸水中烫5-6分钟即可出锅；心片只需2-3分钟，片子变白即可出锅。每锅水烫2-3次片子就要换水。
3.看天气定干燥措施。烫片和干燥要尽可选在晴天进行。刚出锅的片子应立刻放入干净清洁的冷水中冷却，并洗去黏质。然后捞出沥干水滴，放在晒垫上，置于日光下摊晒。摊片要薄而匀称，不能堆积。摊晒后先不要翻动，否则易翻烂片子。一般要摊晒2天1夜，待片子6成千时才能翻动，完全晒干后才能收起。若百合收获后一向阴雨连绵，则烫片后必需采用烘烤对策干燥。烘烤肘要小心抑制温度，温度太高，容易焦化；温度太低，则干燥时间长，容易产生氧化。片子干燥标准为；片子变硬，手折片子断裂有响声。
