市场上的山药品种很多，我们经常会买回来几根做菜炖汤吃。平常看到的淮山和山药的区别在哪里呢？
一、淮山和山药的区别
我们生活中说的山药是指铁棍山药。
铁棍山药和淮山的区别在于：
1、铁棍产于河南焦作，淮山产于河南、山东、河北、福建等地；
2、铁棍山药比淮山细，直径2-2.5厘米，上下均匀，表皮有铁褐色的斑痕，颜色深；淮山直径1.5-6厘米，圆柱形，时有弯曲，表皮呈黄白或棕黄色，较薄；
3、铁棍肉质坚硬，粉性足，粘液少；淮山粘液多，肉质脆。
4、铁棍山药切开呈白色或淡黄色，淮山切开呈白色。
二、如何挑选铁棍山药
铁棍山药营养良好，药用价值高，在古籍记载中便已入药。河南焦作温县是铁棍山药的地理标识原产地。要想买到正宗的铁棍山药需要好好挑选。
1、先看表面。真正的铁棍山药粗细均匀，一般和我们承认的拇指一样粗细，表皮的颜色比较深，根茎有铁赤色斑痕。
2、感受它的重量，用手掂量一下。一般一根铁棍山药的重要不会超过200g。
3、看内里。如果有折断的山药，可以观察下，里面的肉质硬，粉性足，折断面细腻呈白色或者淡黄色，粘液少则是正宗优质的铁棍山药。
4、从口感来判断。铁棍山药的水分少，糖分多，山药汁液会特别浓，一般蒸十分钟以内就可以熟，煮熟的山药干腻香甜，粉性十足。
山药吃起来口感好，一般用来炖汤非常鲜美，其品种较多，可以根据自己的喜好选择不同的山药。
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