菠菜，别名波斯草、赤根菜等，在我国广泛栽培。菠菜含有钙，铁及维生素a、维生素c等多种营养物质物资，茎和叶都可食用，鲜食可炒食、作汤和凉拌，加工以速冻、脱水为主，上面先容―种速冻的加工手艺。
其加工工艺为：质料选择与前处置惩罚→洗濯杀菁→冷却→沥水→选别→装袋→称重→拍打→装盘解冻→脱盘装箱→入库。
加工要点：
1．质料选择与前处置惩罚速冻临盆的菠菜接纳超急前锋种类，其特色叶呈圆形，色彩浓重，叶子肥厚。质料规格请求长度为30～～45cm，茎直径<1omm，人品请求无黄枯叶，无病虫害，无抽苔，无白斑。采收后应尽快举办处置惩罚和加工，以防掉水萎蔫，糜烂蜕变。处置惩罚时逐株举办遴选，剔除其黄枯叶，同时.要摔打以防虫体存在，并切除根须约5cm长，然后逐片再次遴选黄枯叶及其异物。
2．洗濯遴选后的菠菜，经三只梯形水槽洗濯，共洗九遍，然后整顿切段长5土0.5cm，该工序请求一小把一小把洗濯洁净，晶管职员及时抽样检测其波沙含量及异物量，切合尺度落后人气泡式洗濯机。
3．杀菁杀菁温度要掌握在98土2摄氏度，杀菁时光为60s，其目标是破坏菠菜中酶的活性以防止褐变，并且还具有清除菠菜组织内的气体，祛除菜外貌的虫卵和微生物等感化，同时晶管员每小时测定酵素――次，以磨练其酶的活性破坏水平，若三分钟稳定色，则杀菁富饶。
4．冷却杀菁事后的菠菜先往往温水冷却，后经冰水冷却，冷却的目标为了不余热持续使某些可溶性物资形成变更，而招致物料过热、色彩转变或从新净化微生物。冰水槽内的水温应低于5摄氏度，经冷却的菠菜品温一样平常在loc以下。
5．沥水经冷却后的菠菜举办沥水，以防止残留水带进包装内影响外不雅外形和质量，沥水机械有离心式沥水机和振动式沥水机两种。
6，装盘解冻装袋后的菠菜必定要拍打平整，方可装盘，装盘后疾速送进解冻间，封库降温，将温度降至―35摄氏度阁下，疾速解冻。
留意事项：所有加工历程中异物、黄枯叶的遴选及微生物的掌握是产物人品掌握的要害地点。
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