研究人员分析，豆芽在老人的长寿和健康中起到了重要的作用。根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。韩国的调查也表明，长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
在所有的豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。黄豆被称为“豆中之王”，蛋白质含量很高，但其中含有一种胰蛋白酶抑制剂，不仅影响蛋白质的利用，吃后还会引起腹胀。黄豆发芽后，这些问题都可以被解决。黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右，另外，发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1—2倍，维生素B2增加2—4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。此外，还有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。美国得克萨斯州防癌研究所专家曾指出，黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。
另外，我们常吃的绿色大豆芽菜，俗称“豆瓣菜”的，是黑豆的芽，具有很高的药用价值。黑豆有“药王”之称，用它发出的豆芽，有补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳等功效。现代医学证实，它还能降血脂和软化血管。
豆芽中的营养物质不仅比大豆高，由于其纤维柔软，还有助于消化吸收，是老年人的理想食物。
" alt="丝瓜施肥时间及方法">
" alt="生菜怎么吃减肥">
" alt="杏鲍菇种植技术">
" alt="花椰菜是什么菜">
" alt="茄子果实上长大疙瘩，剖开后会果肉水渍状是咋回事？">
" alt="芋头的种植环境">
" alt="茶树菇栽培技术">
" alt="丝瓜的需肥特性是什么？如何施肥产量高?">
" alt="金针菇铝塑复合袋包装的加工法">
" alt="种植苎麻的坡耕地">
" alt="苋菜白锈病防治和治疗新技术">
" alt="栽培芥蓝的办法">
" alt="成年椪柑园栽培技术">
" alt="抓好胡萝卜秋管">
" alt="小白菜新品种填补叶菜市场空缺">
" alt="小心；七月柑橘“鬼画符”来袭。潜叶蛾管理解决方案">
" alt="合理施肥改善西葫芦死苗">
" alt="防西葫芦腐烂要注意农药施合理">
" alt="冬瓜枯萎病怎么办？冬瓜枯萎病的症状及科学防治">
" alt="夹竹桃科沙漠玫瑰种子种植方法有哪些？为什么叶子会发黄？什么时候播种？">
" alt="沃柑保花保果用什么药">
" alt="冬天柑桔病虫害新方案">
" alt="柠檬籽怎么种小盆栽？附盆栽栽培办法和堤防事项">
" alt="“香瓜茄”人参果怎么吃？功效与作用有哪些？">
" alt="柑橘缺镁怎么办？柑橘缺镁症的防治和治疗对策">