菠菜营养物质充溢，在春季吃尤为鲜嫩可口，但实际上菠菜从采摘到被摆上饭桌，会因为保存不妥而流失近一半的养分，那菠菜该怎样保存呢？下面我们就一起来看一看菠菜的保存对策吧！
菠菜的选购措施
1、选购菜梗红短，叶片新鲜有弹性的为佳。
2、选择叶片易厚，伸张得不错，且叶面要宽，叶柄则要短的菠菜，如叶部有变色征象，要予以剔除。
菠菜的保存办法
菠菜极易腐烂，只要在冰点以上（接近0摄氏度），温度愈低，储存期限愈长，接近0摄氏度储存，约可存放三周。随着储存温度升高，储存期限快速缩短。
运送时期可使用碎冰，放在菠菜上面，以达到快速预冷的成效。此外，仍须小心湿度的坚持，避免脱水，但不可有凝结水附于叶上，以免加强腐烂率。菠菜可储存于打洞的塑胶袋内，不但可减少水份丧失，又可减少物理损害。10~40%二氧化碳及10%氧气的大气储存，可避免叶子黄化并维持品质。
冬天存储菠菜的对策
1、普通冻藏法：需要进行冷藏的菠菜一般是在夜晚地表上冻，晌午又能化冻时采收。采收时带约1.6厘米长的根，抖净泥土，整理捆把，每捆 2kg左右，放在阴凉处晾掉露水，并使菜体发凉，待天气转冷时冻藏。贮藏场地应选在蔽阴处，整平地表，挖宽、深各3.5厘米的若干条沟，沟间距10~15厘米，将菠菜根朝下放置入沟，总厚度为25厘米左右。到严寒季节可在上面再加盖草苫等，坚持沟内温度为～8~～5摄氏度。
2、无通风道的菠菜冻藏法：在房屋或荫障北面的遮荫范围内，与遮荫物平行挖数条沟，沟宽25~30厘米，深度与菠菜的高度相同或稍浅，沟与沟之间的距离为20厘米左右。将通过预贮藏的菠菜捆，根向下直立放置在沟内，将干土撒在菜捆上，土的厚度以刚把菠菜盖住为宜。早先随温度的降低，分次盖土，盖土要做到平实无缝，起到防风保湿作用。原则是菜捆中的温度尽可能坚持在～4~～6摄氏度，使菠菜呈微冻状态。
3、地上冻藏法：在收获前5~6天，把场地整平，泼一层水，以保证表土不解冻为宜。贮菜时，先撒些菜叶或树叶铺底，然后把菠菜一捆挨一捆地摆在上面，再在菜的四周用菜叶或树叶盖10~12厘米厚即可。当菠菜内部冻结时，再在上面盖10厘米厚半干的沙子，以防叶片失水。
4、袋装自发气调冷藏法：将收获后通过整理的菠菜捆成0.5~1.0千克的菠菜把，通过散热预冷后，装入0.06~0.08毫米厚，110×80厘米规格的聚乙烯薄膜袋中，叶子相对，根朝袋两端，每袋约15~20千克，送到冷库菜架上平放，敞口再预冷一昼夜，然后用一向径约2厘米的圆棒插入袋口扎紧，再拔出圆棒，或松扎袋口，并使袋内留有较大孔隙，封袋后置入～1~1摄氏度温度，90%~95%相对湿度的冷库中，依靠袋内菠菜自发代谢运动吸氧排碳作用，可逐渐发生一个较低氧，较高二氧化碳的气体环境，同时内部湿度条件好，可保鲜2~3个月，损耗不大。
5、合畦冻藏法：选好菠菜成长健壮的地块及合畦冻藏组合，每个组合三畦，其中左一畦和右一畦为起菜畦，中央一畦为冻藏畦。冻藏前，先用铁锨把冻藏畦菠 菜全铲断根，其深度以入土1.5厘米为宜，全铲时不要弄乱菜株。同种办法把左右两畦的菠菜铲起，扣盖在中央的冻藏畦上，叶部朝下，根部向上，3个畦子的菠菜合成1畦。贮藏当天，将合畦表面用土埋严，轻拍，使菠菜上下层之间密合，避免寒风进入，气温太低时，再盖一层 7~10厘米厚的细土，使用此法可贮藏至翌年春分。
