杏鲍菇又称刺芹侧耳，雪茸，是近年来引入我国种植的一种珍贵食用菌。其菌肉肥厚，菌柄和菌盖脆嫩，味道鲜美，被称为“平菇王”。杏鲍菇属中温偏低的菇类，一年可生产两季，在春天、秋天出菇，即1月－2月或8月－9月生产菌袋，2月－4月或9月－12月出菇。
菌袋制作办法
（1）培养料配方及配制。配方一：杂木屑73%，麸皮25%，石灰1%，石膏1%，含水量60%－65。配方二：棉籽壳88%，麸皮10%，石灰1%，石膏1%，含水量60%－65%。将配料混在一起拌匀制成培养料。
（2）装袋、灭菌、接种和培养。将培养料按要求装入菌袋（规格为22厘米×45厘米），封口后放入灭菌锅内灭菌。先用烈火使锅内温度升至100℃开始计时，8小时－12小时后闷4小时－5小时，然后将料袋取出。料袋冷却到常温时放入已消毒的接种箱（室）内接种，接种量为5%―10%。将接种后的菌袋送往已消毒的培养室培养，室温应抑制在20℃―25℃之间。30天左右，菌丝可长满袋，然后移至出菇房出菇。培养室要求黑暗、通气、不潮湿。
排袋催菇
在出菇房内搭建种植架，将培养好的菌袋横排重叠堆在架上或地表上，在温度降低到10℃―18℃时，向地表洒水提升菇房内湿度。菇房内散射光芒要强，光照敞亮。
出菇管理
（1）温度抑制。杏鲍菇子实体产生和成长的温度范围窄，对温度极为敏感。最适宜的出菇温度为15℃―17℃，应严格掌握。
（2）湿度调节。子实体成长时期，菇房内湿度要比前期催菇时的湿度低，坚持在85%左右为宜。保湿时，重要向地表浇水，切忌向子实体上和袋口上喷水。
（3）光芒管理。坚持菇房内光照敞亮，散射光强（不能有直射日光）。
（4）通风换气。每天开门（窗）约2次―3次，每次通气约半小时。
采收
从原基产生到采收大约需要10天，当子实体菌盖直径达到4厘米―6厘米（菌盖八分开）时采收。采收完后，在袋口上盖上纸封口，停止喷水，约5天后，再喷水提升湿度诱导第二茬菇成长。
杏鲍菇的产量重要集中在第一茬，每丛菇的重量最多可达到600克，平均每袋产量可达到500克。第二茬后，出菇量减少。
