花椰菜，又叫菜花，是甘蓝的―个变异。花椰莱多为白色花球，但也有绿花菜和紫花菜。从生育期来说又分为早、中、晚熟品系。早熟品类如瑞士雪球、荷兰早雪球等均为抗寒早熟的优异品系。晚熟品系如日本雪山、兰州大雪球等订植后3个多月才能成熟。
花椰菜是一种半耐寒性蔬菜，生育适宜温度为20摄氏度左右，15摄氏度～25摄氏度有利于生育前期，生育后期适宜气温偏低，湿度偏高的环境。
呵护地种植一般于秋天播种，使用阳畦育苗。育苗前，要先浇透底水，然后撒上薄薄一层细土，匀称播种；播种后覆以细土0.5厘米～1厘米，畦面上覆盖薄膜，1周后即可出苗。若9、10月播种的地区，出苗后要堤防通风防疯长，11月初立冬后盖上草苫防寒。
幼芽在2片～3片真叶时进行分苗，分苗距离10厘米，或用5厘米×5厘米营养物质津。分苗后浇一次透水，缓苗后进行墩苗，定值前7天～10天进行炼苗，逐步加大通风面积和通风时间，使幼芽能忍耐0摄氏度以下的低温，以适应订植后的环境。
订植的株行距以品类区别而区别。早熟品系一般用45厘米×50厘米的株行距亩葆苗4000株；晚熟品系一般以60厘米～70厘米×50厘米～60厘米的距离为好。
在栽苗前15天～20天扣棚，以提升地温，当地温稳定在5摄氏度左右即可定值。定值前要先施肥整地，亩施有机肥5000公斤，磷、钾肥25kg～30公斤。订植时不能过深也不能过浅。为了保温防寒，减少棚内湿度，多用高垄种植，定值后立刻进行地膜覆盖，用滴灌的应在覆盖前装好。
订植后为促使缓苗要使棚温屎持在20摄氏度以上，地温不低于5摄氏度。7天～8天缓苗后，要小心通风，并按照墒晴再浇一次缓苗水，早先按照状况灵敏掌握，隔一周可再浇水1次，坚持土壤湿润，并追施硝酸磷肥30kg/亩1次～2次，天热时.要进行通风换气，尽量坚持17摄氏度的室温，有利于花球的出现。
当花球直径达到7厘米左右时，应立刻用外叶覆盖，或进行束叶，避免强光照射，使花球发育良好。花球出现15天后，花球已充分长大，即可采收。收获延迟，花球易松散，下降产品质量。晚熟品系花球的成长时间较长，覆盖叶子容易干燥，要立刻替换，保证花球质量。秋天生产的菜花，可在天冷后将3厘米～6厘米横茎的花球连根拔下，进行假植，坚持在5摄氏度的温度下，花球可继续成长，从而延长供应期。
