鸡腿菇学名毛头鬼伞，因其形如鸡腿，肉质似鸡丝而得名，味道鲜美，口感极好，养份充沛，上世纪70年代西方国家已开始人工种植，我国于80年代人工种植成功，由于其成长周期短，生物转化率较高，易于种植，特别适合我国农村栽培，下面我们就一起来看一看鸡腿菇栽培技术吧！
种植季节
鸡腿菇是一种适应力极强的草腐粪生土生菌，属于恒温结实性中温型菇类，菌丝成长适宜温度为23-28摄氏度，子实体出现的适宜温度为15-18摄氏度。春秋天均可种植，秋天种植一般6-8月份制种植种，9月下旬至12月至12月上旬出菇，春天种植一般在11月至年2月份制种植种，种植种需要恰当加温发菌，4-6月份出菇。
原料配方
1、配方一：玉米芯85%，麸皮10%，过磷酸钙0.5%，石膏粉0.5%，尿素0.5%，蔗糖0.5%，石灰3%，料水比1∶1.5。
2、配方二：棉籽壳40%，木屑45%，麸皮10%，过磷酸钙0.5%，石膏粉0.5%，尿素0.5%，蔗糖0.5%，石灰3%，料水比1∶1.5。
3、配方三：玉米芯70%，粪肥15%，麸皮10%，过磷酸钙0.5%，石膏粉0.5%，尿素0.5%，蔗糖0.5%，石灰3%，料水比1∶1.5。
建堆发酵
1、场所：建堆场所最好是紧依靠菇房的水泥地表，要求避风向阳，水源干净且排水良好。建堆前先对场地和工具进行彻底消毒，然后将原料暴晒24小时。建堆时，先将主料和辅料混在一起匀称，加足水分(培养料含水量65%-70%)和化学药品，做到“三匀称”，即主料和辅料混在一起匀称、干湿匀称、化学药品在料中匀称，并达到两个指标，即含水量65-70%、pH值为10。
2、建堆：建堆时将料堆成宽1.0-1.5米、高1.0-1.2米、长度不限的堆，料堆四周尽可能陡部分，高温季节料堆要缩小点，低温季节可增大些。建堆后，用直径5厘米的木棒在料堆上插通气孔，每隔33厘米(约1尺)插1孔，孔与孔之间呈“品”字形，以利通气发酵。建堆后，料表面喷高效低毒的杀菌杀虫剂，然后盖上塑料薄膜保温保湿，堤防将塑料薄膜恰当支起。
3、翻堆：当距离料表面33厘米处温度达到65-70摄氏度时维持24小时，然后进行翻堆。翻堆时必需将料松动，以加强料中含氧量，同时把堆中心的料翻出来，四周的料翻入中心，以便培养料匀称发酵。所有发酵过程需6-8天，高温季节1-2天翻堆1次，低温季节2-3天翻堆1次，一般状况下翻堆3次即可。
种植办法
1、建畦：鸡腿菇按照菇棚走向建畦，间隔0.5米作业道，在棚室内挖宽80-100厘米、深15-20厘米的菇畦，长度不限。浇透底水，每平方米畦面撒施150克石灰粉。
2、播种：播种可采用层播法，一般3层料3层种，料厚度为15-20厘米，播种量为15-20%。先在菇床铺1层5厘米厚的培养料，然后撒1层菌种，如此共铺3层料、撒3层种。播种后，覆盖消过毒的塑料薄膜和报纸，进行发菌管理。
3、发菌：透过塑料薄膜插1温度计于料内约10厘米深处，用以观察料温变化，从接种第四天开始，每天掀动1次覆膜使其通风换气，小心10厘米料温不得超过25摄氏度，最好坚持在25摄氏度以下。料温偏高时，可增加棚内夜间的通风及覆膜下的通风，也能够揭开报纸适量喷洒清水降温。20天左右鸡腿菇菌丝可布满料层。
盖土管理
1、材料：地面耕作层20厘米土壤有机质含量较高并具有黏度适中、通透性较好、物理性状好等优点，故可作为盖土材料。处理顺序是取土后边晒边破碎，过1厘米孔筛后，喷洒5%的石灰水溶液，边拌土边喷药，连喷2遍后建堆、覆膜、堆闷待用，1周后即可上床盖土。
2、时间：鸡腿菇菌丝长满菌袋(床)后通过几天的后熟期即可进行培土，因鸡腿菇菌丝体抗老化能力强，可较长时间存放，故可按照种植及市场需求来决意脱袋和盖土时间。
3、措施：当料面上菌丝数量较多且呈直立状成长时，揭去薄膜、报纸等覆盖物，加大菇棚通风，使菌丝倒伏，约2天后向料面匀称培土。通常先覆1层直径0.5厘米的土粒2厘米厚，待土层中有菌丝后再覆细土2厘米厚。
4、管理：盖土后坚持土壤湿润，茹棚内光芒较暗、空气新鲜，气温22-26摄氏度，空气湿度约80%。在此条件下，菌丝向土层中成长，约经20天，盖土层表面有大量菌丝横向成长时，即可加棚室内湿度至85-90%，同时加大通风，坚持15-30摄氏度的菇棚温度，约l周时间即有密密的一层幼蕾发生，此时正式进入出菇期管理。
出菇管理
1、幼蕾：鸡腿菇幼蕾期是出菇期对成长环境件要求最严格的阶段，最适宜的条件是温度20摄氏度左右，湿度90%左右，通风适中，坚持空气新鲜，光照100-300勒克斯。
2、幼菇：鸡腿菇幼菇期较之幼蕾期可恰当放宽条件，坚持温度15-20摄氏度，湿度85%-95%，光照300勒克斯以下，通风可恰当增加，但不能有强风吹进棚内。
3、成菇：随着子实体的不时发育成长，对成长条件的要求也逐渐粗放，此时棚温坚持在15摄氏度左右，空气湿度85-95%，光照100-300勒克斯，光过强易使子实体过早出现并翻卷鳞片，并且使菇体色泽加深。随着菇体的发育通风应增加，但同样不能有强风吹进棚内。
4、采收：当菇体结实，菌盖有少许鳞片并紧包菌柄，菌环刚开始松动，约七分成熟时就要采收。采收不准时，子实体就会自溶变黑。采收前4小时之内不要喷水，以免手捏菇体处变色。采收时手持菌柄下部，轻轻旋转拔起。
5、加工：采收后的鲜菇应顺头放入塑质或木质器具内，清理菇脚泥土、杂物后即为初级产品，然后再按照商品去向分级、整理后鲜销或加工等。采菇后要将料面的杂物清理干净，整平采菇处的孔穴，喷洒2%石灰水，然后覆盖薄膜，养菌5-7天后再按通例办法进行出菇管理，一般可收3-4潮菇。
