紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，是结球甘蓝中的一个类型，外叶和叶球都呈紫红色，故名紫甘蓝或紫圆白菜。紫甘蓝叶子紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形，高12厘米左右，横径20厘米左右，单株重1.5-2kg。植株开展度50厘米左右，外叶20片左右，叶近圆形，长约33厘米，宽约30厘米，叶脉附近略带绿色，中肋深红色。紫甘蓝营养物质充溢，尤其含有充沛的维生素C、V和较多的维生素E和B族。每100克食用个别含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，钙57毫克，磷42毫克，铁0.7毫克。用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味。可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用；欧洲人多将其切丝拌色拉酱。
紫甘蓝属半耐寒蔬菜，喜凉爽气候。气温20-25摄氏度时适于外叶成长。进入结球期，适宜温度为15-25摄氏度。紫甘蓝抗寒力较强，能耐～5-～7摄氏度的短时间低温。土质以保水性好的微酸性和中性壤土栽培最宜。
一、培育壮苗
1.品类选择选择从荷兰引进的适宜春露地种植的早熟品类“早红”，叶色为紫红色，叶球为卵圆形，单球质量0.75-1千克，每亩产量1500-3000千克。从定值到收获约65-70天。
2.适时播种 春露地种植可在1月中旬至2月上中旬呵护地育苗，千籽播种，营养物质钵育苗。播种前将营养物质土充分浇水，播种后培土1.5厘米厚。然后盖膜，促壮苗早发。
3.苗期管理 一般苗龄70-90天，播种至2片真叶产生20-30天。白天温度25摄氏度，夜间温度以15摄氏度为宜。幼芽出齐后，再把温度降到白天20摄氏度，夜间10摄氏度，以避免小苗胚轴伸长。小苗期从3片真叶长到6-8片真叶需45-60天。订植前进行低温锻炼，白天坚持在15摄氏度左右，夜间7-8摄氏度，逐渐接近露地的温度。壮苗标准是：有6-8片真叶，节间短，叶子厚，色泽深，茎粗壮，根群发达。
二、整地施肥
紫甘蓝是喜肥作物，基肥一般亩施优质圈肥5000kg、磷酸二铵15千克、钾肥15kg，与土壤耕耙匀称后整地做畦。一般做成1-1.2米的平畦。
三、订植
露地种植不宜提早，以免植株未熟抽薹。一般在春天重霜过后，气温6摄氏度以上时订植。采取“水稳苗”，水量不易过大，以促进缓苗快和提升地温，增强小苗的抵抗力。订植密度行株距为50厘米×50厘米，每亩订植2500-2600株，栽植深度以叶子留在上面，心叶不埋入土为标准。如采取改良式地膜覆盖种植，前期起小棚作用，后期起地膜作用，可促早熟和高产。
四、田间管理
紫甘蓝需肥量大，在小苗期、连做期和包心期共追肥4-5次。其中连作期和结球包心期需肥量最大，应重施。缓苗后浇1次缓苗水，在缓苗后10-15天，每亩随水施入尿素15-20千克。连座中期进行第2次追肥，亩施尿素15-20千克，磷酸二铵20千克，钾肥10千克。从订植到连作后期30-40天，心叶开始内合表明已到结球期，此期是紫甘蓝成长最快、成长量最大的期间，也是需要肥水量最大的期间。所以结球期要结合浇水追肥2-3次，每次亩施磷酸二铵10-15kg，后期少量追施化肥，尤其收获前不要肥水过大，以免裂球。雨水过量根系成长不良，易形成病害，要小心排水。
五、防治和治疗病虫害
在结球期易出现软腐病，发病初期喷洒72%硫酸链霉素可溶性粉剂4000倍液，隔7-10天喷洒1次，间断防治和治疗2-3次。对菜青虫、甘蓝夜蛾可喷洒2.5%功夫菊酯3000-40m倍液防治和治疗。
六、采收
紫甘蓝在叶球比较紧实时采收为宜。一般早熟品系亩产量1500-3000kg，收获标准是叶球充分紧实，切去根蒂，去除外叶，做到净菜上市。
