萝卜采收后最好能尽快预冷至5摄氏度以下，较能维持其脆度，否则组织易软化，商品价值下降。水冷式预冷对萝卜适宜，储运过程可用碎冰坚持低温。萝卜的最佳储存温度为0摄氏度，储存温度高，萝卜的叶及发根将继续成长，内部组织易变蓬松，品质变劣。储存前除去萝卜绿叶一些的成长点可避免储存时期的再成长。细菌性软腐病（Bacterialsoft rot）乃是萝卜储运中易产生的病害，低温储运时出现机会较小。
储存温度在0摄氏度以上，1%的低氧可减少萝卜叶部和根部的再成长及萝卜的软化征象。
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