白扁豆的做法

白扁豆，又称芸豆、四季豆、刀豆、菜豆。它原产于美洲的墨西哥和阿根廷，中国在16世纪才开始引种栽培。白扁豆的种类主要有大自白扁豆、大黑花白扁豆、黄白扁豆、红白扁豆等，其中大白白扁豆和大黑花白扁豆最为著名。白扁豆对日照长短的反应属中日性．在长日照或短日照条件下，都能开花结果。因此，我国大部分地区可在春、秋两季栽培。白扁豆颗粒饱满肥大，色泽鲜明，营养丰富，可煮可炖，是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料，其药用价值也很高。

白扁豆的营养价值

白扁豆的主要成分是蛋白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。其中蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的七倍多，铁为4倍，B族维生素的含量也高于鸡肉。

白扁豆的食用效果

1.提高人体免疫力

白扁豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。

2.缓解慢性疾病

尿素酶对于肝昏迷患者有很好的效果。白扁豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

3.护发

吃白扁豆对皮肤、头发大有好处．可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。

4.促进新城代谢

白扁豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间，使减肥者达到轻身的目的。

鉴于白扁豆丰富的营养内涵，专门介绍一下白扁豆的做法

白扁豆的做法

干煸白扁豆

用料

主料白扁豆400克

辅料猪肉100克

调料色拉油适量食盐适量酱油少许葱适量姜适量花椒适量干辣椒适量白糖少许芝麻油少许

干煸白扁豆的做法

1.白扁豆择好清洗，锅内热油入白扁豆不停地翻炒，炒到白扁豆缩水变软盛出备用。

2.锅中留有底油，用切好的红辣椒和花椒煸出香味。然后放入姜丝、葱蒜末、猪肉末。

3.倒入刚才煸好的的白扁豆，加盐、酱油、糖、麻油调味，再翻炒几分钟就可以出锅了。

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干煸白扁豆小土豆

用料

主料白扁豆适量土豆适量

调料食盐适量鸡精少许蒜适量花椒适量小米椒适量芝麻少许植物油适量

干煸白扁豆小土豆的做法

1.白扁豆清洗滤干切成长段，用盐腌一个小时。再用油炸至表面起皱

2.小土豆不去皮，清洗，蒸熟，用刀压成图中的样子

3.将小土豆入平锅煎至两面金黄，煎时在两面撒适量盐

4.锅中热油，入蒜末、花椒粒、红辣椒炸香。我不太能吃辣，所以辣椒都没有切开，你如果能吃辣的话，尽可以多加些切开的干辣椒，绝对香辣好吃

5.下处理好的白扁豆和小土豆翻炒两三分钟

6.撒上芝麻，加鸡精拌匀，出锅

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猪肉白扁豆包子

用料

主料猪肉馅600克白扁豆500克面粉1000克

辅料酵母粉10克

调料色拉油适量食盐适量酱油2小勺鸡精1/2勺姜末7克花椒3克料酒1小勺蚝油1大勺香油1小勺水适量花椒粉1/4勺白糖1/2勺碱适量

猪肉白扁豆包子的做法

1.面粉倒入盆中，酵母用温水化开，搅匀后倒在面粉上，再倒入适量温水

2.揉成光滑的面团，加盖或保鲜膜，在温暖高温处饧发

3.花椒用温水浸泡10分钟，沥去花椒粒，留花椒水

4.将猪肉剁馅，分几次放入花椒水，向一个方向搅打。再放入盐、姜末、料酒、花椒粉、酱油，向一个方向搅拌均匀

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5.白扁豆清洗切粒，放入开水中，放入碱面、盐少许、滴入两滴油，煮熟后捞出立即用凉水冲凉，放纱布中用双手挤压去多余水份

6.将白扁豆放到肉馅上，再放入油、盐、白糖、鸡精、蚝油、香油，拌匀成馅

7.面团饧发至原来的两倍大，用手指戳下去不回弹即可

8.将面团放至面案上，揉成表面光滑的面团

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9.将面团在中间掏开，形成圆环状，再切分成单个重约30克的剂子

10.将剂子搓圆，摁扁后擀成周边略薄中间厚的圆片

11.放入适量馅料，包成包子。饧30分钟

12.蒸锅中放入适量水，水开后放入盖帘，刷油或放入湿屉布，摆入包子，每个之间留出一指宽的缝隙。加盖，大火蒸10分钟，再关火后静置5分钟，打开锅盖即可

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白扁豆茄子

用料

主料白扁豆1把茄子1个

调料花生油2汤匙食盐1茶匙姜5克蒜2瓣干辣椒4个生抽1汤匙蚝油1汤匙

茄子豆角的做法

1.茄子清洗，切成细条，加1茶匙盐，拌匀腌制片刻，下锅前挤去水分

2.白白扁豆清洗，撕去老筋，掰成段儿

3.锅中放入花生油，中小火煸炒白扁豆

4.至白扁豆变软，盛出备用，盛出的时候留下油脂

5.原油中小火继续煸炒茄子

6.炒至茄子变软，盛出备用

7.原油爆香姜蒜片

8.加入干红辣椒段，煸炒至辣椒呈深枣红色

9.下入茄子和白扁豆，大火煸炒至熟，加入生抽

10.再放入蚝油，煸炒均匀，最后还可以再加点儿盐，煸炒均匀即可，其实蚝油和生抽已经很咸了，茄子也腌过，完全可以不必加盐了

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白扁豆炒肉

用料

主料白扁豆适量

调料食盐少许酱油少许鸡精少许

白扁豆炒肉的做法

1.肉切丝备用，白扁豆用手掰成断备用

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2.热锅热油下肉丝煸炒至熟烹入酱油盐，加入白扁豆煸炒至熟，调味出锅

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紫薯白扁豆月饼

用料

主料白扁豆300克紫薯600克

调料白糖30克

紫薯白扁豆月饼的做法

1.白云豆清洗，用清水浸泡1天至泡涨大，剥去外皮，放高压锅中压熟，压成泥，放白糖，用炒锅炒至软硬适中即可

2.紫薯清洗，用锅蒸熟，压成泥

3.把白白扁豆泥和紫薯泥分成每个重约40克的剂子用手搓圆

4.取一个紫薯剂子用手捏成窝状，放入白白扁豆剂子，包严并搓圆

5.放入月饼模具中

6.把月饼模具扣在案板上，用手压2次，再提起月饼模具脱模即可

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豆角土豆炖宽粉

用料

主料土豆(小)5个五花肉100克白扁豆200克粉条（干）100克

调料食盐适量酱油少许味精少许姜适量蒜适量料酒少许白糖少许

豆角土豆炖宽粉的做法

1.小土豆去皮，切成小的滚刀块，浸泡待用

2.白扁豆角去丝，清洗切段、姜、葱切末

3.五花肉清洗，切成薄片加少许淀粉

4.锅中倒入适量油，爆香姜、蒜末、倒入五花肉煸炒，加一点点料酒，煸炒至变色

5.加入白扁豆一起煸炒，反复煸炒至翠绿色、加入土豆煸炒加适量酱油、盐，加水至原料的四分之三的地方烧开

6.然后放入宽粉转小火焖烧约十分钟即可，中间要勤翻炒，以免宽粉粘锅

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黑糯米红枣白扁豆粥

用料

主料紫红糯米80克

辅料白扁豆20克薏米50克枣(干)适量

调料冰糖适量

1.各种原料淘洗干净，黑糯米、白扁豆、薏仁、干红枣放到陶钵里用清水浸泡15分钟，往陶钵里注入适量的水。（粥水是原料的3-4倍）

2.闭上盖置于灶上，中大火烧开陶钵里的水后，盖子揭开留条小缝，以免汤汁外溢，转小火慢煮

3.中途不时用木勺搅动粥水，不搅时，就把盖斜置陶钵口无须闭严实。直至锅中的粥熬到自己喜欢的稀稠程度，放冰糖融化后即可食用

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白扁豆炖猪蹄

用料

主料猪蹄适量

辅料白扁豆1把

调料食盐1小勺冰糖2块葱1段姜1块八角2个花椒1小把桂皮1块鲍鱼汁1勺植物油1汤勺胡椒粉少许茴香1小把甘草1小把

白扁豆炖猪蹄的做法

1.先将所有的大料用开水冲一下；将小的大料装入钢球调料包中， 大个的放在一边(这样是为了好捞出， 如果有纱布袋直接包住也可以)

2.锅中放入少量的油和冰糖， 慢慢小火炒糖色；将糖炒到融化直到变成棕色

3.下入泡过的蹄花翻炒；再加入葱段和姜片一起翻炒直至上色

4.加入没过原材料的开水；放入调料钢球和大块调味料，再加入适量的鲍鱼汁

5.煮上十分钟后加入泡好的白扁豆， 大火煮开， 再煮上三十分钟；挑出调料料钢球， 大火继续煮， 适量收

6.再加入盐和胡椒粉等调味料， 煮上五分钟关火；盛入碗中

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土豆白扁豆炖排骨

用料

主料马铃薯丁(脱水)200g白扁豆100g猪大排250g

调料食盐适量调和油适量

土豆白扁豆炖排骨的做法

1.将土豆清洗去皮，切块。

2.白扁豆掰断。掰的味道比刀切的更入味哦。

3.排骨高压锅加水熬制好，做高汤

4.油烧八成热，加葱花爆炒，倒入土豆白扁豆煸炒至微软，加入排骨和高汤，入锅翻滚吧。

5.根据自己的口味加入鸡精，盐，出锅喽~~

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话梅白扁豆

用料

主料白扁豆适量

辅料话梅适量山楂适量

调料食盐适量白糖适量水适量

话梅白扁豆的做法

1.将白扁豆清洗后放在清水中浸泡上三个小时以上

2.将浸泡好的白扁豆放在锅中煮

3.准备好六七颗话梅和一些干山楂

4.将准备好的话梅和山楂放进锅中一起煮

5.在锅中放入适量的糖和少量的盐

6.大火煮开， 转为小火

7.小火煮上四十分钟， 煮的熟透； 放在锅中再泡上三个小时

8.取出来自然凉后放入冰箱中冷藏一个小时，再取出食用

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白扁豆猪尾煲

用料

主料猪尾巴1条白扁豆50克

辅料葱适量干辣椒1个八角1个草果少许香料少许

调料食盐适量鸡精少许生抽少许植物油适量

白扁豆猪尾煲的做法

1.云豆洗干净，放入砂锅中加适量清水煲熟，出锅备用

2.猪尾用火烧除表皮上的细毛，清水清洗后切成均匀段，热锅放花生油将猪尾微炒后出锅

3.砂锅或高压锅放入干辣椒、八角、草果、香料、盐、生抽和猪尾块，大火将其煲至软糯，鸡精调味后连同汤汁一周倒入装云豆的砂锅中，放上少许葱花末即可

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豆角焖面

用料

主料面条（生）500克白扁豆500克

辅料五花肉50克猪肉50克

调料食盐少许鸡精少许葱1棵姜1块蒜3瓣料酒2小勺生抽2小勺老抽2小勺植物油3大勺

豆角焖面的做法

1.细面条抖散直接放进蒸盘，蒸锅上汽后入锅，大火蒸10分钟，拿出蒸盘将面条抖散，再次入锅，继续大火蒸3分钟左右；蒸好的面条再次抖散，一定要抖得完全散开，可以加几滴香油防粘

2.蒸面条的时候，准备配料：扁豆(先清洗再去老筋，为了去除农药残留)；将白扁豆掰成段儿

3.五花肉和瘦肉分开切成片；葱姜切末

4.大蒜切末；起炒锅，热锅入凉油，（油比平常炒菜多一点儿，面条要吸油的）；下入五花肉，小火煸炒至肉片吐油，边缘卷曲，表面焦黄

5.再加入瘦肉片，煸炒至变色；加入葱姜末和一半蒜末，煸炒出香味儿

6.加入白扁豆，转大火，煸炒至白扁豆颜色鲜艳；加入料酒、生抽和老抽，煸炒至白扁豆上色

7.加入开水，没过白扁豆约1厘米左右，水可以稍多一点儿；翻炒均匀，大火煮开后，转中火，盖上锅盖焖炖至白扁豆约7、8成熟

8.打开锅盖，翻炒均匀，并盛出一小碗汤汁备用；用锅铲将白扁豆略摊平

9.将面条均匀平铺在白扁豆上，盖上锅盖焖，过程中适时开锅检查，别焖糊了；待汤汁基本收尽后关火，均匀淋入事先盛出来的汤汁

10.同时加入另一半蒜末，并少许盐和鸡精调味(按自己口味来)；用两双或更多筷子，左右开弓，上下翻动，大力拌匀即可

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白扁豆肚片汤

用料

辅料白扁豆适量猪肚适量

调料食盐适量姜适量料酒适量白胡椒适量小葱适量

白扁豆肚片汤的做法

1.白扁豆去杂质，挑去坏豆清洗用温水泡涨

2.猪肚用面粉和盐清洗干净备用

3.盛一锅清水，水里加几片姜片和适量料酒，把洗好的猪肚冷水下锅焯水几分钟

4.把焯过水的猪肚切成条状

5.猪肚丝，泡好的云豆一并放进炖锅，加足清水，丢几片姜片，10颗左右的白胡椒粒（没有胡椒粒就是胡椒粉代替）大火烧开后转小火慢慢煲至猪肚和白扁豆均熟烂。（我炖了4个小时，白扁豆和猪肚都炖得都是刚刚好）

6.调入盐调味，再煮2.3分钟后撒入葱花关火即可（注意：盐一定要在猪肚煲好后再放）

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白扁豆炒鸡

用料

主料白扁豆200g鸡肉200g

调料食盐适量酱油适量葱适量姜适量调和油适量

白扁豆炒鸡的做法

1.白扁豆切成2厘米的条状。

2.葱姜切好备用。

3.鸡腿肉切成小块，备用。

4.锅内加油，待油热后放入葱姜大料爆香。

5.爆香后放入鸡肉块翻炒。

6.再加入白扁豆翻炒，焖煮一下后加入酱油调色，出锅前调味。

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白扁豆炒木耳

用料

主料白扁豆500g黑木耳30g

调料食盐适量酱油适量醋适量调和油适量

白扁豆炒木耳的做法

1.白扁豆去丝，掰成小段

2.木耳泡发，撕成小朵

3.坐锅，放油，炒香葱末

4.倒入白扁豆翻炒一会，加水焖炒至白扁豆熟透

5.放入木耳、放盐，翻炒一会

6.放醋、酱油，翻几下出锅

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红烧白扁豆

用料

主料白扁豆450g

调料食盐适量酱油适量葱适量姜适量调和油适量

红烧白扁豆的做法

1.白扁豆择丝后掰成段.

2.葱姜切丝.

3.肉切块.

4.锅里油热后放葱姜爆锅.

6.放肉翻炒.

7.再放白扁豆.

8.炒白扁豆变绿后,加适量水和盐.

9.盖锅炖熟即可.

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白扁豆卤面

用料

主料白扁豆400g黑木耳50g猪肉100g鸡蛋2个

调料花生油25ml食盐5g酱油5ml葱10g姜3g蚝油5ml五香粉3g水800ml

白扁豆卤面的做法

1.白扁豆清洗，切成小粒。

2.木耳泡发清洗，切成小块。

3.猪肉切成小粒。

4.鸡蛋打入碗中，打成蛋液。

5.锅中下宽油，放入打好的蛋液，滑散，炒成小块盛出备用。

6.另起锅下油，放入少许姜末炝锅，再放入猪肉翻炒至肉变色。

7.再放入白扁豆和木耳

8.继续翻炒，翻炒均匀至白扁豆变色。

9.再加入鸡蛋，酱油，美极鲜，五香粉，盐，葱花，水炒匀。

10.盖盖炖8分钟出锅即可。

11.做好的卤。

12.把切面煮熟。

13.盛入碗中，浇上卤子，就可以美美的吃上一碗了。

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白扁豆的食用禁忌

消化功能不良，慢性消化道疾病患者少食。

白扁豆的搭配宜忌

宜白扁豆 + 豆腐，适宜慢性肝炎 宜白扁豆 + 莴笋，补钙 宜白扁豆 + 猪肉，提高维生素B12的吸收率 宜白扁豆 + 猪里脊肉，提高维生素B12的吸收率 忌白扁豆 + 田螺，引起结肠癌

白扁豆的烹饪小技巧

白扁豆烹调时一定要烧透吃，因为在生白扁豆中含有皂苷和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中。因此。食用生白扁豆后会引起中毒，表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。白扁豆特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。

以上小编介绍了好多白扁豆的做法，您喜欢哪种风味呢？