1、品系选择。为了达到蒜苗早熟丰产、供应期长的目的，以选早熟二萌芽发根早、叶肥嫩、蜡粉少的品类为好。如成都的云顶早、二水早、上海的崇明大蒜、广西的全州肉蒜。
2、播种。不论在露地还是呵护地内，均做成1.5-1.7米宽的平畦。畦内施腐熟的有机肥，每亩3000公斤，浅翻10厘米。
为提早和延长蒜苗的上市时间，使之陆续不时地供应市场，各地要使用早熟品系早萌芽发根的特征，采取促早处理，尽量提早播种，提早采收。长江流域6-8月份正值高温炎热天气，因而蒜瓣须通过浸种和低温处理，才能促进蒜瓣早萌芽发根。处理的对策有：①将蒜瓣在井水中浸1昼夜后播种，但浸种时间不能过长，以免导致种瓣腐烂。②浸种后，剥去蒜皮播种，可提早半月左右采收。③将已剥皮的蒜瓣用清水淘洗，取出后立刻放在地窖中，坚持15摄氏度的温度和一定的湿度，使之在较密闭的环境条件下发根，约经10天左右大一些蒜瓣发根后即可播种。④用清水或尿液浸种1昼夜后平摊在湿润的地表或湿草上，上面再薄盖湿草；促进早萌芽发根。⑤将蒜瓣喷湿后，有条件的可存放冷藏库或冷藏柜中，以2-4摄氏度低温处理2-4周，以促使种瓣内酶的运动，使之及早出芽发根。播种后出苗早而整齐，可提早15-20天采收。
播种密度应按照品系的特性和播种期间而定。如品类选云顶早蒜，夏至至大暑播种，密度为4-5厘米密栽，播后2个月选收；品类选二水早，立秋至处暑种植，株距6-7厘米或错位栽，70天左右收获。播种时，把蒜种瓣竖直密排在畦上。播完后上面覆土3厘米，浇透水后再撒土1-2厘米，用稻草盖种成效更好。
(3)肥水管理。播种后若土壤过于，须立刻灌水，使土壤湿润， 保证蒜苗早出并整齐。齐苗后薄施速效肥1次提苗，播后40天内进行第2次追肥，若土壤较干，追肥后接着再灌水1次促苗。坡地不能灌水者，追肥要勤、要淡、要多，以坚持土壤湿润，利于蒜苗成长。
(4)采收。蒜苗长到20厘米以上后，可陆续分批选收，或者隔株采收，收后再施追肥促长。采收的对策，一般是1次连根拔起，洗净泥土杂物后上市；也能够选晴天在离地表3厘米处用刀割苗采收，收后增加肥水管理。这样2次采收，亩产能够由2000公斤提升到3500-4000公斤。
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